El cocido madrileño es uno de esos platos que en cada casa se come de una manera diferente. Sin embargo, hay cánones que no se deben pasar por alto, como servirlos en tres vuelcos; así como trucos que siempre funcionan, como el uso de la redecilla para cocer los garbanzos. 

El cocido no tiene unos reglas tan estrictas como las de la paella valenciana, por ejemplo, pero casi nadie prescinde de ponerle pollo o gallina, morcillo y huesos de jamón. En algunas casas también se añade chorizo, a veces incluso morcilla.

Hay quien toma la sopa con garbanzos y fideos y quien prescinde de ella. Lo más habitual, sin embargo, es tomar los garbanzos secos y también la carne, mezclados o por separado. En algunas casas madrileñas el cocido se sirve con judías verdes en lugar de con col o repollo.

Si cuando aprieta un poco el frío, en tu casa reina el chup-chup, te animamos a cocinar también nuestra olla gitana tradicional, este pastel de cocido, nuestro cocido con judías pintas y esta otra versión clásica.

Ingredientes para La receta clásica del cocido madrileño

  • 300 gramos de Garbanzos remojados
  • 1 Muslo De Gallina
  • 250 gramos de Morcillo De Ternera
  • 1 Hueso De Jamón
  • 200 gramos de Jamón Serrano en una pieza
  • 1 Hueso De Ternera de rodilla
  • 150 gramos de Tocino fresco
  • 1 Chorizo
  • 1 Cebolla
  • ½ Col
  • 2 Zanahorias
  • 2 Patatas pequeñas
  • 150 gramos de Fideos finos
  • 2 Clavos De Olor
  • Sal

Cómo hacer la receta clásica del cocido madrileño

1. Prepara la carne, embutidos y verduras

Lava las verduras, las carnes y los huesos. Pon en una olla la carne, los huesos, el pollo, el tocino, el chorizo y el jamón. Cubre con agua y una cucharada de sal. Cuece una hora a fuego lento, retirando la espuma cada vez que se forme en la superficie.

1. Prepara la carne, embutidos y verduras

2. Incorpora los garbanzos en red

Pincha los clavos en la cebolla y reserva. Añade los garbanzos, colocados en una red y cuece 45 minutos. Echa la cebolla con los clavos y las zanahorias y cuece otros 45 minutos más o menos.

2. Incorpora los garbanzos en red

3. Añade los fideos

Pela y corta las patatas y lava y trocea la col. Cuela el caldo del cocido en dos cazuelas. En una de ellas hierve los fideos el tiempo que indique el fabricante y retira del fuego. En la otra cazuela cuece la col y las patatas durante 30 minutos a fuego lento. Escurre y reserva.

3. Añade los fideos

4. Sirve por separado

¿Y al final? Sirve la sopa y acompáñala con los garbanzos, la carne y la verdura.

4. Sirve por separado

El truco

Con el cocido que te sobre prepara 'ropa vieja' salteando las carnes troceadas y los garbanzos con aceite, ajo y pimentón.

Consejos para tu cocido madrileño

  • Haz como en las casas madrileñas y lleva a la mesa varias fuentes grandes con todos los ingredientes por separado: en una los garbanzos, en otra las verduras y en otra la carne. Una vez que tus comensales se hayan terminado la sopa podrán escoger qué quieren comer de cada uno y tomarlo a su propia manera.
  • Los garbanzos se pueden tomar solos o aliñados con aceite, sal y vinagre. En algunas familias tambiénse prepara un aliño especial que consiste en tomate cocido chafado con un tenedor (que no quede líquido del todo) al que se le añade aceite, sal, perejil, un poquito de vinagre y, si se quiere, un poco de ajo picado.
Cocina Fácil
  • Si vas a ponerle a tu cocido chorizo y morcilla, cuécelo en una cacerola pequeña aparte. Así evitarás parte de la grasa.

 

Cocina Fácil

Cómo hacer un cocido madrileño más ligero:

Aquí tienes dos sabrosas versiones de un cocido madrileño mucho más ligero pero igual de nutritivo. Se utilizan más verduras y y se elimina parte de la grasa del resultado final.

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