¡Es nuestro icono gastronómico en el mundo: la paella ! Pero no siempre la hacemos en su justo punto y menos en algunos restaurantes que la sirven a turistas de cualquier manera... Hay tantas recetas de paellas como cocineros. Puedes prepararlas solo de marisco o la típica valenciana o solo de verduras . Pero con carne es otro clásico de nuestros fogones. Si te animas a preparar nuestra paella clásica de verduras y pollo , pide que te troceen las tajadas a octavos o incluso, más pequeño. Con solo unos pimientos, tomate triturado y guisantes, te quedará una paellita de primera. Eso sí, respeta los tiempos de cocción y déjala reposar dos minutos tapada con un paño antes de servir. Despunta las judías, lávalas y trocéalas. Pela los ajos y pícalos. Limpia el pimiento, lávalo también y córtalo en tiras. Limpia los trozos de pollo, lávalo, sécalo y salpimiéntalo. Fríelo 15 minutos en una paellera con el aceite, hasta que se dore. Añade entonces las judías, los guisantes, el ajo y el pimiento, y rehógalos 15 minutos, removiendo. Salpimienta, agrega el tomate y sofríelo durante 10 minutos. Mide el arroz en tazas y calcula el doble de agua, en volumen. Viértela en un cazo y llévala a ebullición. Incorpora el azafrán a la paellera y mezcla. Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto, sin dejar de remover. Vierte el agua hirviendo, mezcla y cuece 18 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Tapa la paella con un paño de cocina de algodón liso y deja reposar 2 minutos antes de servir. Consejos para una paella clásica de verduras y pollo perfecta Lo primero es elegir el arroz. Teniendo en cuenta que hay más de 10.000 platos diferentes de arroz en las diferentes gastronomías, no es fácil decidirse. Para la paella elige siempre un arroz de grano medio, como el bomba, de forma redondeada. Absorbe bien el agua y mantiene su consistencia sin ablandarse demasiado. Los alargados van mejor para ensaladas. Para la cantidad, usa siempre el doble de agua medida en tazas que de arroz. Así no fallas. Tuesta el arroz aproximadamente un minuto en la paellera antes de echar el caldo hirviendo. Para que el azafrán dé más sabor, puedes tostarlo envueltas las hebras en papel de aluminio, en una sartén a fuego mínimo, pero solo unos segundos, ya que se quema rápido. Corta las judías longitudinalmente para que luzcan mejor, en punta sobre la paella. Si quisieras conseguir un verde intenso en las judías, hay una técnica para conseguirlo: meterlas 5 minutos en agua hirviendo, escurrirlas y pasarlas a un recipiente de agua con hielo. ¡Verás qué color más bonito!