Ingredientes paraCocido madrileño light, con más verdura y menos grasa

  • 300 gramos de Garbanzos
  • 2 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Nabo
  • 2 tallos de Apio
  • 2 Zanahorias
  • 1 Chirivía
  • 2 Dientes De Ajo
  • 150 gramos de Chorizo
  • 300 gramos de Morcillo De Ternera
  • 350 gramos de Pollo
  • 250 gramos de Pan del día anterior
  • Pan Rallado
  • 2 Huevos
  • Leche
  • 150 gramos de Fideos de cabello de ángel
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Cómo hacer cocido madrileño light, con más verdura y menos grasa

Paso 1

Deja los garbanzos en remojo en agua 12 h. Escúrrelos y ponlos en una bolsa de rejilla. Pela las patatas, el nabo y la chirivía, raspa las zanahorias y limpia el apio; lávalo todo. Pela y trocea la cebolla.

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Paso 2

Lava el morcillo y la panceta limpia de grasa y ponlos en una olla con abundante agua salada. Lleva a ebullición, retira la espuma y añade la cebolla y los garbanzos. Cuece 1 h, espumando de vez en cuando, e incorpora el pollo lavado. Prosigue la cocción 1 h más, espumando.

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Paso 3

Da un hervor a la morcilla y la mitad del chorizo en un cazo aparte con agua. Sácalos, échalos a la olla con el resto de las hortalizas (salvo los ajos) y cuece 30 min.

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Paso 4

Desmenuza muy pequeño el pan y mézclalo con 1 cucharada de pan rallado, los huevos batidos con un poco de leche, sal, pimienta y perejil. Forma 6 panecillos, fríelos y resérvalos.

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Paso 5

Saca los garbanzos y saltéalos en aceite 2 min con los ajos pelados y picados y más perejil picado. Agrega el chorizo picadito, saltea 4 min y reserva. Retira 1,5 l de caldo, cuélalo y cuece en él los fideos. Sirve primero la sopa y luego los garbanzos con las carnes, las verduras y los panecillos.

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