Deja los garbanzos en remojo en agua 12 h. Escúrrelos y ponlos en una bolsa de rejilla. Pela las patatas, el nabo y la chirivía, raspa las zanahorias y limpia el apio; lávalo todo. Pela y trocea la cebolla. Lava el morcillo y la panceta limpia de grasa y ponlos en una olla con abundante agua salada. Lleva a ebullición, retira la espuma y añade la cebolla y los garbanzos. Cuece 1 h, espumando de vez en cuando, e incorpora el pollo lavado. Prosigue la cocción 1 h más, espumando. Da un hervor a la morcilla y la mitad del chorizo en un cazo aparte con agua. Sácalos, échalos a la olla con el resto de las hortalizas (salvo los ajos) y cuece 30 min. Desmenuza muy pequeño el pan y mézclalo con 1 cucharada de pan rallado, los huevos batidos con un poco de leche, sal, pimienta y perejil. Forma 6 panecillos, fríelos y resérvalos. Saca los garbanzos y saltéalos en aceite 2 min con los ajos pelados y picados y más perejil picado. Agrega el chorizo picadito, saltea 4 min y reserva. Retira 1,5 l de caldo, cuélalo y cuece en él los fideos. Sirve primero la sopa y luego los garbanzos con las carnes, las verduras y los panecillos.