Ingredientes
| 300 g |
garbanzos |
| 0,5 |
repollo |
| 2 |
clavo de olor |
| 1 |
chorizo |
| 1 |
muslo de gallina |
| 150 g |
tocino fresco |
| 250 g |
morcillo de ternera |
| 1 |
hueso de jamón |
| 1 |
hueso de ternera |
| 200 g |
jamón serrano |
| 1 |
cebolla |
| 2 |
zanahoria |
| 2 |
patata |
| 150 g |
fideos |
| |
sal |
Elaboración:
Paso 1
Deja en remojo en agua los garbanzos la noche anterior. Lava el muslo de gallina, el morcillo y los huesos y ponlos en una olla con el tocino, el chorizo y el jamón. Cubre con abundante agua, sazona y cuece a fuego lento 1 hora, retirando la espuma cada vez que se forme en la superficie.
Paso 2
Pela la cebolla y pínchala con unos clavos. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en 2 o 3 trozos. Escurre los garbanzos, mételos en una red, introdúcelos en la olla y prosigue la cocción 45 min. Añade entonces la cebolla y las zanahorias y continúa la cocción otros 45 min más.
Paso 3
Pela las patatas córtalas en dados. Lava el repollo y trocéalo. Cuela el caldo del cocido y ponlo en 2 cazuelas. En una, cuece 10 min los fideos, y en la otra, el repollo y las patatas 30 min a fuego lento; escurre y reserva. Sirve la sopa de fideos, los garbanzos, la carne y la verdura por separado.
El truco:
¿Por qué espumar? La espuma que se forma en la superficie son impurezas de los alimentos que pueden afectar al sabor y afean la presentación.