La olla gitana es un plato de esos que reconfortan. Sus ingredientes son sanos y nutritivos y aunque hay que pasar un rato largo pendiente del fuego el resultado merece la pena. Además, está tan rica que puedes aprovechar y hacer una buena cantidad para comerla durante varios días. Tiene un buen número de ingredientes, sí, pero como es un plato tradicional todos son muy fáciles de conseguir y, de hecho, seguro que la inmensa mayoría se encuentran en tu despensa de forma habitual. Este, como tantos otros, es un plato de origen humilde que debe precisamente su riqueza a la escasez de recursos. Procede de Murcia, de ahí que tenga tantas hortalizas procedentes de la famosa huerta de la región. Es un plato vegetariano pero muy rico en proteínas debido a la presencia de legumbres, los garbanzos. Como es habitual en este tipo de elaboraciones hay casi tantas versiones como casas en las que se cocina. Hay quien le añade alubias blancas además de garbanzos, también se le puede poner tomate o incluso peras de agua, zanahorias... lo que nunca puede faltar son el pimentón, las almendras tostadas y la hierbabuena porque son lo que le va a dar ese toque distintivo de otros guisos y potajes tradicionales. Deja los garbanzos en remojo la víspera. Pela y trocea las patatas y la calabaza. Lava las judías verdes, retira los hilos laterales y trocéalas. Pela y pica el tomate, la cebolla y el ajo. Calienta abundante agua en una olla grande, y cuando esté tibia echa los garbanzos. Cuécelos 2 horas o hasta que estén tiernos. Después, añade las patatas, las judías verdes y la calabaza, salpimienta y cuece 20 minutos más. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y dora ligeramente la rebanada de pan, el ajo y las almendras. Maja todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena. En el mismo aceite prepara un sofrito rehogando a fuego muy lento la cebolla 10 minutos. Añade el tomate y el pimentón, salpimienta y cocina otros 10 minutos más. Añade el sofrito y el majado a la olla con los garbanzos y las hortalizas, y cuece todo junto 15 minutos más. Sirve bien caliente. Consejos La temporada de judías verdes es bastante amplia, de octubre a julio, así que es probable que no tengas ningún problema en encontrarlas frescas. No obstante, si tienes que usarlas congeladas no hay ningún problema . Lo único que debes hacer es cocerlas en una olla separada para que al agregarlas no se corte la cocción del resto de ingredientes por el cambio de temperatura. El majado de este guiso es, quizá, la parte más importante ya que es la que le va a aportar gran parte de su sabor característico. La mayoría de ingredientes son económicos y fáciles de conseguir pero quizá no tengas azafrán . En realidad usarlo no es tan caro como crees. Solo hacen falta una par de hebras para que despliegue todo su sabor y el resultado merece mucho la pena.