Ingredientes para Olla gitana tradicional
-
250 gramos de garbanzos
-
400 gramos de patatas
-
150 gramos de judías verdes
-
150 gramos de calabazas
-
1 tomates
-
1 cebollas
-
1 ajos
-
½ cucharadita de pimentón
-
½ cucharadita de hierbabuena
-
azafrán
-
2 cucharadas de almendras
-
1 cucharada de vinagre
-
sal
-
1 rebanada de pan
-
3 cucharadas de aceite
-
pimienta
Actualizado a
Cómo hacer Olla gitana tradicional
Paso 1
Deja los garbanzos en remojo la víspera. Pela y trocea las patatas y la calabaza. Lava las judías verdes, retira los hilos laterales y trocéalas. Pela y pica el tomate, la cebolla y el ajo. Después, pon a calentar abundante agua en una olla grande, y cuando esté tibia echa los garbanzos. Cuécelos 2 horas o hasta que estén tiernos. Después, añade las patatas, las judías y la calabaza, salpimienta y cuece 20 minutos más.
Paso 2
Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y dora ligeramente la rebanada de pan, el ajo y las almendras. Maja todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.
Paso 3
En el mismo aceite prepara un sofrito rehogando a fuego muy lento la cebolla 10 minutos. Añade el tomate y el pimentón, salpimienta y cocina 10 minutos. Añade el sofrito y el majado a la olla y cuece 15 minutos más.