Ingredientes
| 250 g |
garbanzos |
| 400 g |
patatas |
| 150 g |
judías verdes |
| 150 g |
calabazas |
| 1 |
tomate |
| 1 |
cebolla |
| 1 |
ajo |
| 0,5 cdta |
pimentón |
| 0,5 cdta |
hierbabuena |
| |
azafrán |
| 2 cda |
almendras |
| 1 cda |
vinagre |
| |
sal |
| 1 Rebanada |
pan |
| 3 cda |
aceite |
| |
pimienta |
Elaboración:
Paso 1
Deja los garbanzos en remojo la víspera. Pela y trocea las patatas y la calabaza. Lava las judías verdes, retira los hilos laterales y trocéalas. Pela y pica el tomate, la cebolla y el ajo. Después, pon a calentar abundante agua en una olla grande, y cuando esté tibia echa los garbanzos. Cuécelos 2 horas o hasta que estén tiernos. Después, añade las patatas, las judías y la calabaza, salpimienta y cuece 20 minutos más.
Paso 2
Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y dora ligeramente la rebanada de pan, el ajo y las almendras. Maja todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.
Paso 3
En el mismo aceite prepara un sofrito rehogando a fuego muy lento la cebolla 10 minutos. Añade el tomate y el pimentón, salpimienta y cocina 10 minutos. Añade el sofrito y el majado a la olla y cuece 15 minutos más.