Ingredientes para Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao
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400 g bacalao desalado
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400 g garbanzos
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1,5 cebollas
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1 diente de ajo
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4 huevos
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2 rebanadas pan del día anterior
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100 ml leche
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1 ramita perejil
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1 l caldo de pescado
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harina
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aceite de oliva
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½ cdta pimentón dulce
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sal
Cómo hacer Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao
Paso 1
Cocer 3 huevos 10 minutos en agua salada, refrescarlos con agua fría y pelarlos. Remojar el pan con la leche. Lavar el perejil y pelar el ajo; picar los dos finos. Limpiar el bacalao, lavarlo y desmigarlo. Ponerlo en un cuenco con el huevo, el ajo y la mitad del perejil. Escurrir el pan, agregarlo y mezclar.
Paso 2
Formar albóndigas con la masa, enharinarlas, freírlas en abundante aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. Enjuagar los garbanzos y escurrirlos también. Cortar los huevos en cuartos y reservar la yema de uno. Pelar la cebolla y picarla. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela.
Paso 3
Añadir la cebolla y sofreírla 7 minutos. Agregar ½ cucharada de harina y el pimentón, y remover. Triturar el sofrito con un poco de caldo y la yema. Añadirlo a la cazuela, con los garbanzos, el resto del caldo y las albóndigas. Sazonar y cocer 10 minutos. Decorar con los huevos y el perejil restante, y servir.