Ingredientes
| 400 g |
bacalao desalado |
| 400 g |
garbanzos |
| 1,5 |
cebolla |
| 1 |
diente de ajo |
| 4 |
huevo |
| 2 Rebanadas |
pan del día anterior |
| 100 ml |
leche |
| 1 Ramita |
perejil |
| 1 l |
caldo de pescado |
| |
harina |
| |
aceite de oliva |
| 0,5 cdta |
pimentón dulce |
| |
sal |
Elaboración:
Paso 1
Cocer 3 huevos 10 minutos en agua salada, refrescarlos con agua fría y pelarlos. Remojar el pan con la leche. Lavar el perejil y pelar el ajo; picar los dos finos. Limpiar el bacalao, lavarlo y desmigarlo. Ponerlo en un cuenco con el huevo, el ajo y la mitad del perejil. Escurrir el pan, agregarlo y mezclar.
Paso 2
Formar albóndigas con la masa, enharinarlas, freírlas en abundante aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. Enjuagar los garbanzos y escurrirlos también. Cortar los huevos en cuartos y reservar la yema de uno. Pelar la cebolla y picarla. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela.
Paso 3
Añadir la cebolla y sofreírla 7 minutos. Agregar ½ cucharada de harina y el pimentón, y remover. Triturar el sofrito con un poco de caldo y la yema. Añadirlo a la cazuela, con los garbanzos, el resto del caldo y las albóndigas. Sazonar y cocer 10 minutos. Decorar con los huevos y el perejil restante, y servir.