VERDURAS

Bacalao confitado con crema de boniato y membrillo

Sirve estos lomos de bacalao sobre una crema de boniato. El secreto para confitar el bacalao es calentar el aceite solo un poco, añadir el bacalao y cocinarlo a fuego muy bajo. También lleva unos daditos de membrillo, chips de boniato y piñones.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
Calorías:
286 Cal
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Ingredientes
4 lomos de bacalao desalado
100 g dulce de membrillo
300 ml aceite de oliva suave
600 g boniatos para la crema
1 puerro para la crema
40 g mantequilla para la crema
sal para la crema
pimienta para la crema
aceite de oliva para la crema
10 g chips de boniato para decorar
4 cda vino de oporto en reducción para decorar
40 g piñones pelados para decorar
Dieta: Mediterránea
Temporada: Otoño
Técnica: Confitado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara la crema. Pela el boniato, lávalo, sécalo y córtalo en dados. Limpia el puerro, eliminando las raíces y las hojas exteriores más duras. Hazle un corte en cruz en el extremo, ábrelo y lávalo bajo el chorro del grifo para eliminar bien toda la tierrecilla. Sécalo con papel de cocina y córtalo en juliana.

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Paso 2

Sofríe el puerro en un cazo con un hilo de aceite durante 4-5 minutos a fuego suave. Agrega el boniato y 1 litro de agua, y deja cocer unos 25-30 minutos hasta que esté muy tierno.

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Paso 3

Añade la mantequilla cortada en daditos, salpimienta y tritura con la batidora hasta que obtengas una crema de textura fina; si quieres puedes pasarla también por el chino.

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Paso 4

Lava los lomos de bacalao y sécalos con una hoja de papel de cocina. Pon una sartén antiadherente al fuego con el aceite de oliva suave y caliéntalo. Introduce el bacalao y confítalo durante unos 10 minutos más o menos. El secreto para confitar el bacalao es calentar el aceite solo un poco, añadir el bacalao y cocinarlo a fuego muy bajo para que no se fría, sino que se cueza.

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Paso 4

Lava los lomos de bacalao y sécalos con una hoja de papel de cocina. Pon una sartén antiadherente al fuego con el aceite de oliva suave y caliéntalo. Introduce el bacalao y confítalo durante unos 10 minutos más o menos. El secreto para confitar el bacalao es calentar el aceite solo un poco, añadir el bacalao y cocinarlo a fuego muy bajo para que no se fría, sino que se cueza.

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Paso 5

Tuesta los piñones en una sartén sin añadir nada de grasa y removiéndolos con una cuchara de madera para que se doren uniformemente por todos lados. Corta el membrillo en dados pequeños.

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Paso 6

Reparte la crema de boniato en los platos y coloca encima un lomo de bacalao confitado. Añade los daditos de membrillo, los chips de boniato, los piñones tostados y decora el plato con unos hilos de reducción de oporto.

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Paso 6

Reparte la crema de boniato en los platos y coloca encima un lomo de bacalao confitado. Añade los daditos de membrillo, los chips de boniato, los piñones tostados y decora el plato con unos hilos de reducción de oporto.

El truco:
Haz las chips de boniato al horno, cortado muy finito con la mandolina y untado con aceite y sal.
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