Escalopines con patatas

Paso 1

Pelar y trocear la cebolla. Raspar y lavar las zanahorias y los nabos; reservar un cuarto de cada uno y cortar el resto en trozos. Disponerlos en una fuente y añadir la carne. Cubrir con el vino, tapar con film y dejar macerar en la nevera hasta el día siguiente.

Paso 2

Lavar bien las patatas y cocerlas, sin pelarlas, en una cazuela con agua salada, durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas. Dejarlas templar y cortarlas en cuartos a lo largo.

Paso 3

Escurrir los filetes, pasar la marinada a un cazo y cocerla unos 20 minutos, hasta que el vino se reduzca y las verduras estén tiernas. Triturar hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 4

Engrasar la plancha con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté caliente, asar la carne 2 minutos por cada lado. Dorar las patatas 1 minuto. Retirar ambos y sazonar. Servir los escalopines con las patatas y unas gotas de la salsa. Rallar el nabo y la zanahoria reservados por encima para decorar.