Dúo de salmón y pulpo con verdura y crema de patata

Este exquisito dúo aúna supremas de salmón con patas de pulpo horneadas que se sirven sobre verduritas en juliana y una crema de patata casera.

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Begoña Montané
Begoña Montané
Experta en cocina tradicional
4 personas
55 min
450 Cal

5

(2 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraDúo de salmón y pulpo con verdura y crema de patata

  • 4 Supremas De Salmón
  • 4 Patas De Pulpo cocidas
  • 3 Patatas medianas
  • 1 hoja de Laurel
  • 200 mililitros de Leche
  • 30 gramos de Mantequilla
  • Pimentón ahumado
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • ½ Pimiento Rojo
  • 2 cucharadas de Huevas De Salmón
  • Sal En Escamas
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • Sal

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Cómo hacer dúo de salmón y pulpo con verdura y crema de patata

1. Cuece las patatas

Lava las patatas. Colócalas en una cazuela con abundante agua salada y el laurel lavado, y cuécelas unos 40 minutos. Pínchalas con un cuchillo y comprueba que estén tiernas antes de retirarlas. Escúrrelas, deja templar, pélalas y trocéalas.

1. Cuece las patatas

2. Haz el puré y echa pimentón

Pon un cazo al fuego con las patatas, la leche y la mantequilla, y salpimienta. Aplástalas hasta obtener un puré y calienta, removiendo, que quede una preparación cremosa. Agrega una pizca de pimentón y mezcla bien.

2. Haz el puré y echa pimentón

3. Hierve las verduras

Raspa las zanahorias y limpia el puerro y el pimiento; lava estas verduras y córtalas en juliana. Cuécelas, 10 minutos, en una cazuela con agua y sal. Escúrrelas y pásalas a un bol con agua helada para parar la cocción.

3. Hierve las verduras

4. Hornea el pulpo

Precalienta el horno a 220°. Dispón las patas de pulpo en la placa y hornéalas 5 minutos, hasta que se doren.

4. Hornea el pulpo

5. Salpimienta las supremas

Corta 4 trozos grandes de papel vegetal y coloca una suprema en cada uno; salpimiéntalas y riégalas con aceite. 

5. Salpimienta las supremas

6. Hornéalas en paquetes

Envuelve las supremas en el papel, forma 4 paquetes y ciérralos. Hornea 15 minutos, a 180º, abre los paquetes y retira el pescado.

6. Hornéalas en paquetes

7. Emplata y aliña

Reparte las verduras en los platos y alíñalas con sal, pimienta y aceite. Añade las supremas de salmón y, sobre ellas, las patas de pulpo.

7. Emplata y aliña

8. Decora con huevas

Distribuye por encima unas escamas de sal y las huevas de salmón. Decora los platos con unas gotas de la crema de patata y sirve el resto en un cuenco aparte.

8. Decora con huevas
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