Las recetas con salmón siempre son un acierto. Es un pescado muy versátil que se cocina de mil maneras diferentes, incluso está delicioso en crudo (previa congelación para prevenir el anisakis), para preparar platos como el sushi. Hoy te lo presentamos cocinado con la técnica del papillote y acompañado de unas verduras, que lo convierten en un plato muy completo.

La técnica del papillote consiste en cocinar los alimentos cerrados en un envoltorio que suele ser de papel de horno o de aluminio. De esta manera, el alimento queda protegido de la acción directa de la fuente de calor y se cocina en sus propios jugos, concentrando todos sus sabores y aromas y quedando jugosos y tiernos. Esta técnica es ideal para cocinar pescados, mariscos y verduras, ya que necesitan cocciones breves. En carnes, se obtienen buenos resultados en piezas pequeñas o en aves. 

Si quieres probar otros platos cocinados con esta técnica no dejes de probar el papillote de lubina con verduras, el papillote de verduras con mostaza o el papillote de pollo.

Ingredientes paraSalmón con gambones y verduras, en papillote

  • 800 gramos de Lomos De Salmón en 4 trozos
  • 8 Gambones
  • 1 Calabacín pequeño
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 8 Espárragos Verdes
  • 100 mililitros de Salsa Mayonesa
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • 1 Limón
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer salmón con gambones y verduras, en papillote

1. Limpia el salmón

Retira la piel y las posibles espinas del lomo de salmón y sálalo. Lava el calabacín y despúntalo. Pela las zanahorias y lava el puerro. Corta los 3 en juliana. Corta el pie leñoso de los espárragos, lávalos y córtalos en cuartos a lo largo.

1. Limpia el salmón

2. Saltea las hortalizas

Saltea las hortalizas en una sartén con aceite de oliva y salpimiéntalas. Repártelas en 4 rectángulos grandes de papel sulfurizado.

2. Saltea las hortalizas

3. Cierra el papillote

Pon sobre las hortalizas 1 trozo de lomo de salmón, 2 gambones y 1 rodaja de limón. Riega con el vino blanco y cierra herméticamente los papeles para hacer los papillotes.

3. Cierra el papillote

4. Hornea el salmón

Hornea a 200° durante 10 minutos, retira los papillotes del horno y déjalos reposar un ratito. Mezcla la mayonesa con el pimentón dulce e introdúcela en una manga pastelera.

4. Hornea el salmón

5. Decora con la salsa

Abre los papillotes con cuidado y emplata los lomos de salmón sobre las verduras, coloca al lado los gambones y decora el salmón con 1 rosetón de salsa. Añade unas hojas de perejil y sirve enseguida.

5. Decora con la salsa

El truco

Cierra bien los papillotes, para que el pescado y las verduras se cocinen en su vapor.

Beneficios de cocinar al papillote

  • Los alimentos se cocinan en su propio jugo, por lo que no es necesario añadir aceite o mantequilla a la preparación. Esto hace que sea mucho más ligera.
  • Necesita de tiempos cortos de cocción, esto es especialmente bueno para las verduras, que conservan todas sus propiedades y un color más vivo.
  • También se conservan mejor los nutrientes, que se pierden con otras técnicas de cocción en las que el alimento está en contacto directo con la fuente de calor.
  • Es una técnica muy sencilla que puedes hacer al horno, al vapor, al microondas o en la plancha.
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