Cupcakes de almendras con glasa

Paso 1

Precalienta el horno a 175 °C. Dispón las cápsulas de papel rizado en un molde especial para cupcakes. Corta la mantequilla en dados y deja que se reblandezca a temperatura ambiente.

Paso 2

Con ayuda de unas varillas bate los huevos con el azúcar y la mantequilla reblandecida. Añade la leche y el extracto de vainilla y sigue batiendo.

Paso 3

Incorpora la harina, previamente tamizada junto con la levadura, y continúa batiendo. Por último, agrega las almendras picadas y mezcla bien.

Paso 4

Reparte esta masa en las cápsulas de papel rizado preparadas, llenándolas hasta dos terceras partes. Cuece los cupcakes en el horno, a 175 °C, durante 25 minutos. Retíralos, deja que se templen unos minutos y después colócalos sobre una rejilla. Deja enfriar.

Paso 5

Prepara la cobertura. Para ello, mezcla la clara con el azúcar glas tamizado hasta obtener una glasa lisa. Con la ayuda de un cucurucho de papel o una manga pastelera con boquilla lisa pequeña, deja caer hilos de glasa sobre la superficie de los cupcakes. Antes de que la glasa se endurezca, reparte por encima las almendras fileteadas. TOMA NOTA . Puedes añadir a la glasa de la cobertura una cucharada de licor de almendras o avellanas. En este caso, agrega más azúcar glas.