Name: Crema de marisco con rape
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Francesa
Ingredients: 200 gramos de colas de rape; 200 gramos de gambas medianas; 2 cebollas; 2 tomates maduros; 1 zanahoria; 1 penca de apio; 4 dientes de ajo; 2 hebras de azafrán; 2 tallos de cebollino; 400 gramos de gambas arroceras; 1 litro de caldo de pescado; 2 decilitros de nata líquida; perejil; sal; 25 mililitros de brandy; 8 rebanadas de pan; aceite de oliva

Actualizado a 24 de noviembre de 2020, 13:05

No te quepa duda de que una buena crema de marisco es una opción ideal para iniciar cualquier menú festivo y ¡cómo no! una comida o cena navideña. Para nuestra crema hemos utilizado gambas de dos tipos y rape, además de verduras como zanahoria, tomates, apio y cebolla.

El caldo de pescado puedes agregarlo del ya envasado o prepararlo previamente con las espinas del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas.

Nuestra receta de crema de marisco la presentamos junto a unas tostaditas frotadas con ajo y perejil en un lateral, y trozos de rape y gambas en el centro.

En otras recetas de la tradicional crema de marisco puedes incorporar berberechos o mejillones con sus valvas. O prepararlo solo con gambas y langostinos. También queda muy bien con cigalas y dejar enteras las colitas de gamba por encima.

Cómo hacer Crema de marisco con rape

1. Prepara el pescado

Limpia el rape, lávalo, sécalo y pártelo en daditos. Pela las gambas medianas y retírales el intestino.

2. Trocea las verduras

Pela también la zanahoria y lava el apio; corta ambos en rodajas. Pela y pica las cebollas y 3 ajos. Lava los tomates y trocéalos.

3. Rehoga las gambas

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las gambas arroceras lavadas y rehógalas unos minutos hasta que se doren. Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria y deja cocer 5 minutos.

4. Flambea con brandy

Añade el ajo y las hebras de azafrán, remueve bien y agrega el tomate. Rehoga todo junto unos 3 minutos y flambea con el brandy.

5. Vierte el caldo

Vierte el caldo caliente y deja cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Bate en puré

Retira del fuego y pasa esta preparación por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamízalo en el colador chino para eliminar restos de pieles y semillas. Vierte esta crema en un cazo y llévala de nuevo a ebullición.

7. Agrega el rape

Añade la nata, el rape troceado y las colas de gamba. Sazona y cuece todo durante 5 minutos.

8. Tuesta el pan

Tuesta el pan y frótalo con el ajo restante. Espolvoréalo con perejil y con el cebollino picado y riégalo con un hilo de aceite. Sirve con la crema.

Consejos para una crema de marisco con rape perfecta:

–La crema de marisco es una receta laboriosa pero sencilla. Solo requiere tiempo e ir siguiendo paso a paso todas las indicaciones para que el resultado sea óptimo. Y es fundamental, que una vez conseguido el puré se pase por el colador chino para que la textura sea bien fina.

–A la hora de añadir el azafrán, si lo pasas 15 segundos por el microondas y lo trituras después, el color y sabor serán más intensos.

–Una vez que peles las gambas, te aconsejamos sacarle el intestino, oscuro, para que no dé mal color.

–Cuando flambees con el brandy, hazlo separado de la cocina, porque es peligroso que la llama subiera hacia el extractor.

¡A disfrutar!

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Crema de marisco con rape