Name: Crema de marisco con rape
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Francesa
Ingredients: 200 g colas de rape; 200 g gambas medianas; 2 cebollas; 2 tomates maduros; 1 zanahoria; 1 penca de apio; 4 dientes de ajo; 2 hebras azafrán; 2 tallos cebollino; 400 g gambas arroceras; 1 l caldo de pescado; 2 dl nata líquida; perejil; sal; 25 ml brandy; 8 rebanadas pan; aceite de oliva

Cómo hacer Crema de marisco con rape

Paso 1

Limpia el rape, lávalo, sécalo y pártelo en daditos. Pela las gambas medianas y retírales el intestino. Pela también la zanahoria y lava el apio; corta ambos en rodajas. Pela y pica las cebollas y 3 ajos. Lava los tomates y trocéalos.

Paso 2

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las gambas arroceras lavadas y rehógalas unos minutos hasta que se doren. Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria y deja cocer 5 minutos.

Paso 3

Añade el ajo y las hebras de azafrán, remueve bien y agrega el tomate. Rehoga todo junto unos 3 minutos y flambea con el brandy. Vierte el caldo caliente y deja cocer a fuego lento, 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 4

Retira del fuego y pasa esta preparación por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamízalo en el colador chino para eliminar restos de pieles y semillas. Vierte esta crema en un cazo y llévala de nuevo a ebullición.

Paso 5

Añade la nata, el rape y las colas de gamba. Sazona y cuece 5 minutos. Tuesta el pan y frótalo con el ajo restante. Espolvoréalo con perejil y con el cebollino picado y riégalo con un hilo de aceite. Sirve con la crema.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Crema de marisco con rape