SOPAS Y CREMAS

Crema de marisco con rape

Además del caldo de pescado con el que se prepara, esta crema de marisco se elabora con rape y gambas. El puré se pasa por el chino para que quede bien fino y se coloca el marisco por encima con pan tostado.

Personas: 8 Tiempo: 45 min Calorías: 297 Cal

PASO A PASO PARA REALIZAR CREMA DE MARISCO CON RAPE: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Crema de marisco con rape

  • 200 gramos de colas de rape
  • 200 gramos de gambas medianas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 1 zanahoria
  • 1 penca de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hebras de azafrán
  • 2 tallos de cebollino
  • 400 gramos de gambas arroceras
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 decilitros de nata líquida
  • perejil
  • sal
  • 25 mililitros de brandy
  • 8 rebanadas de pan
  • aceite de oliva

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno , Navidad

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

No te quepa duda de que una buena crema de marisco es una opción ideal para iniciar cualquier menú festivo y ¡cómo no! una comida o cena navideña. Para nuestra crema hemos utilizado gambas de dos tipos y rape, además de verduras como zanahoria, tomates, apio y cebolla.  

El caldo de pescado puedes agregarlo del ya envasado o prepararlo previamente con las espinas del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas.

Nuestra receta de crema de marisco la presentamos junto a unas tostaditas frotadas con ajo y perejil en un lateral, y trozos de rape y gambas en el centro.

En otras recetas de la tradicional crema de marisco puedes incorporar berberechos o mejillones con sus valvas. O prepararlo solo con gambas y langostinos. También queda muy bien con cigalas y dejar enteras las colitas de gamba por encima.

Cómo hacer Crema de marisco con rape

1. Prepara el pescado

1. Prepara el pescado

Limpia el rape, lávalo, sécalo y pártelo en daditos. Pela las gambas medianas y retírales el intestino. 

2. Trocea las verduras

2. Trocea las verduras

Pela también la zanahoria y lava el apio; corta ambos en rodajas. Pela y pica las cebollas y 3 ajos. Lava los tomates y trocéalos.

3. Rehoga las gambas

3. Rehoga las gambas

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las gambas arroceras lavadas y rehógalas unos minutos hasta que se doren. Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria y deja cocer 5 minutos.

4. Flambea con brandy

4. Flambea con brandy

Añade el ajo y las hebras de azafrán, remueve bien y agrega el tomate. Rehoga todo junto unos 3 minutos y flambea con el brandy. 

5. Vierte el caldo

5. Vierte el caldo

Vierte el caldo caliente y deja cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Bate en puré

6. Bate en puré

Retira del fuego y pasa esta preparación por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamízalo en el colador chino para eliminar restos de pieles y semillas. Vierte esta crema en un cazo y llévala de nuevo a ebullición.

7. Agrega el rape

7. Agrega el rape

Añade la nata, el rape troceado y las colas de gamba. Sazona y cuece todo durante 5 minutos. 

8. Tuesta el pan

8. Tuesta el pan

Tuesta el pan y frótalo con el ajo restante. Espolvoréalo con perejil y con el cebollino picado y riégalo con un hilo de aceite. Sirve con la crema.

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