SOPAS Y CREMAS

Crema de marisco con rape

Además del caldo de pescado con el que se prepara, esta crema de marisco se elabora con rape y gambas. El puré se pasa por el chino para que quede bien fino y se coloca el marisco por encima con pan tostado.

Personas:
8
Tiempo:
45 min
Calorías:
297 Cal
PASO A PASO PARA REALIZAR CREMA DE MARISCO CON RAPE: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
200 g colas de rape
200 g gambas medianas
2 cebollas
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 apio penca
4 dientes de ajo
2 azafrán hebras
2 cebollino tallos
400 g gambas arroceras
1 l caldo de pescado
2 dl nata líquida
perejil
sal
25 ml brandy
8 Rebanadas pan
aceite de oliva
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Navidad
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Limpia el rape, lávalo, sécalo y pártelo en daditos. Pela las gambas medianas y retírales el intestino. Pela también la zanahoria y lava el apio; corta ambos en rodajas. Pela y pica las cebollas y 3 ajos. Lava los tomates y trocéalos.

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Paso 2

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las gambas arroceras lavadas y rehógalas unos minutos hasta que se doren. Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria y deja cocer 5 minutos.

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Paso 3

Añade el ajo y las hebras de azafrán, remueve bien y agrega el tomate. Rehoga todo junto unos 3 minutos y flambea con el brandy. Vierte el caldo caliente y deja cocer a fuego lento, 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

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Paso 4

Retira del fuego y pasa esta preparación por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamízalo en el colador chino para eliminar restos de pieles y semillas. Vierte esta crema en un cazo y llévala de nuevo a ebullición.

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Paso 5

Añade la nata, el rape y las colas de gamba. Sazona y cuece 5 minutos. Tuesta el pan y frótalo con el ajo restante. Espolvoréalo con perejil y con el cebollino picado y riégalo con un hilo de aceite. Sirve con la crema.

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