No te quepa duda de que una buena crema de marisco es una opción ideal para iniciar cualquier menú festivo y ¡cómo no! una comida o cena navideña. Para nuestra crema hemos utilizado gambas de dos tipos y rape, además de verduras como zanahoria, tomates, apio y cebolla.  

El caldo de pescado puedes agregarlo del ya envasado o prepararlo previamente con las espinas del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas.

Nuestra receta de crema de marisco la presentamos junto a unas tostaditas frotadas con ajo y perejil en un lateral, y trozos de rape y gambas en el centro.

En otras recetas de la tradicional crema de marisco puedes incorporar berberechos o mejillones con sus valvas. O prepararlo solo con gambas y langostinos. También queda muy bien con cigalas y dejar enteras las colitas de gamba por encima.

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Ingredientes paraCrema de marisco con rape

  • 200 gramos de Colas De Rape
  • 200 gramos de gambas medianas
  • 2 Cebollas
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Zanahoria
  • 1 Penca De Apio
  • 4 Dientes De Ajo
  • 2 hebras de Azafrán
  • 2 tallos de Cebollino
  • 400 gramos de gambas arroceras
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 2 decilitros de Nata Líquida
  • Perejil
  • Sal
  • 25 mililitros de Brandy
  • 8 rebanadas de Pan
  • Aceite De Oliva

Cómo hacer crema de marisco con rape

1. Prepara el pescado

Limpia el rape, lávalo, sécalo y pártelo en daditos. Pela las gambas medianas y retírales el intestino. 

1. Prepara el pescado

2. Trocea las verduras

Pela también la zanahoria y lava el apio; corta ambos en rodajas. Pela y pica las cebollas y 3 ajos. Lava los tomates y trocéalos.

2. Trocea las verduras

3. Rehoga las gambas

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade las gambas arroceras lavadas y rehógalas unos minutos hasta que se doren. Incorpora la cebolla, el apio y la zanahoria y deja cocer 5 minutos.

3. Rehoga las gambas

4. Flambea con brandy

Añade el ajo y las hebras de azafrán, remueve bien y agrega el tomate. Rehoga todo junto unos 3 minutos y flambea con el brandy. 

4. Flambea con brandy

5. Vierte el caldo

Vierte el caldo caliente y deja cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Vierte el caldo

6. Bate en puré

Retira del fuego y pasa esta preparación por la batidora hasta obtener un puré. Luego, tamízalo en el colador chino para eliminar restos de pieles y semillas. Vierte esta crema en un cazo y llévala de nuevo a ebullición.

6. Bate en puré

7. Agrega el rape

Añade la nata, el rape troceado y las colas de gamba. Sazona y cuece todo durante 5 minutos. 

7. Agrega el rape

8. Tuesta el pan

Tuesta el pan y frótalo con el ajo restante. Espolvoréalo con perejil y con el cebollino picado y riégalo con un hilo de aceite. Sirve con la crema.

8. Tuesta el pan

Consejos para una crema de marisco con rape perfecta:

  • La crema de marisco es una receta laboriosa pero sencilla. Solo requiere tiempo e ir siguiendo paso a paso todas las indicaciones para que el resultado sea óptimo. Y es fundamental, que una vez conseguido el puré se pase por el colador chino para que la textura sea bien fina.
  • A la hora de añadir el azafrán, si lo pasas 15 segundos por el microondas y lo trituras después, el color y sabor serán más intensos.
  • Una vez que peles las gambas, te aconsejamos sacarle el intestino, oscuro, para que no dé mal color.
  • Cuando flambees con el brandy, hazlo separado de la cocina, porque es peligroso que la llama subiera hacia el extractor.

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