Crema de marisco tradicional

Las recetas de cremas de mariscos siempre son un exitazo. A casi todo el mundo le encantan su sabor a mar y su textura suave y refinada. Y lo mejor de todo es que son un recurso estupendo para servirlas en las cenas y también en las comidas navideñas. Tienen la gran ventaja de que se pueden dejar hechas con antelación (incluso a veces congelarlas) y recurrir a ellas en esos días de fiesta cuando no quieres complicarte.

La base de esta receta es el líquido que sueltan los berberechos y los mejillones y las colas de langostino salteadas. Luego hay que hacer un sofrito con cebolla y zanahoria el Pedro Ximénez y el tomate triturado. Cuando se haya reducido, hay que añadir los mariscos y ese caldito junto con agua para que se cocine todo junto. Una vez hechos, pelamos las gambas y los langostinos y trituramos todo muy bien.

Con una batidora tipo turmix te llevará más tiempo pero puedes conseguir una buena textura, el robot de cocina es más práctico para este tipo de tarea pero ambos sirven en cualquier caso. Luego hay que pasar la crema por el colador chino para conseguir una textura finísima que haga de la crema una auténtica delicia. Ya solo falta decorar con los berberechos y los mejillones, unas colitas de gamba y cebollino picado.