POTAJES Y COCIDOS

Cocido madrileño

Todas las recetas tienen su truco de chef. Prepara este cocido madrileño como si lo fueras siguiendo nuestros pasos. Meter los garbanzos en una redecilla, poner clavos de olor en las cebollas. ¡Que aproveche!

Personas:
4
Tiempo:
180 min
COCIDO MADRILEÑO.
Ingredientes
300 g garbanzos remojados
1 muslo de gallina
250 g morcillos de ternera
1 hueso de jamón
200 g jamón serrano en una pieza
1 hueso de ternera de rodilla
150 g tocino fresco
1 chorizo
1 cebolla
0,5 coles
2 zanahorias
2 patatas pequeñas
150 g fideos finos
sal
2 clavos de olor
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes , Plato único
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Lava las verduras, las carnes y los huesos. Pon en una olla la carne, los huesos, el pollo, el tocino, el chorizo y el jamón. Cubre con agua y una cucharada de sal. Cuece una hora a fuego lento, retirando la espuma cada vez que se forme en la superficie.
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Paso 2
Pincha los clavos en la cebolla y reserva. Añade los garbanzos, colocados en una red y cuece 45 minutos. Echa la cebolla con los clavos y las zanahorias y cuece otros 45 minutos más o menos.
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Paso 3
Pela y corta las patatas y lava y trocea la col. Cuela el caldo del cocido en dos cazuelas. En una de ellas hierve los fideos unos 10 minutos y retira del fuego. En la otra cazuela cuece la col y las patatas durante 30 minutos a fuego lento. Escurre y reserva.
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Paso 4
Y AL FINAL? Sirve la sopa y acompáñala con los garbanzos, la carne y la verdura.
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Paso 5
El truco Con el cocido que te sobre prepara 'ropa vieja' salteando las carnes troceadas y los garbanzos con aceite, ajo y pimentón.
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