Name: Bacalao a la tranca (típico de Zamora) con acabado de lujo
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 porciones de lomo de bacalao desalado, de unos 160 gramos cada una; 1 pimiento rojo; 100 gramos de harina; 2 huevos; 2 dientes de ajo; 1 Cucharada de pimentón dulce; brotes tiernos o hierbas aromáticas al gusto; aceite de oliva; sal

domingo 14 de enero de 2024

La receta de bacalao a la tranca es típica de Zamora. En su elaboración no pueden faltar los pimientos rojos asados y el huevo duro. Pero en esta versión que hemos preparado para ti en Cocina Fácil, los ingredientes están triturados para un acabado de lujo. Así esta receta te puede vestir de fiesta cualquier menú.

En la versión más clásica, Karlos Arguiñano tiene su versión:

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Si para servirlo quieres poner una basé de puré de patata también gourmet, mira en nuestro vídeo cómo hacerlo:

Ingredientes paraBacalao a la tranca (típico de Zamora) con acabado de lujo

4 porciones de lomo de bacalao desalado, de unos 160 gramos cada una
1 pimiento rojo
100 gramos de harina
2 huevos
2 dientes de ajo
1 Cucharada de pimentón dulce
brotes tiernos o hierbas aromáticas al gusto
aceite de oliva
sal

Cómo hacer bacalao a la tranca (típico de Zamora) con acabado de lujo

1. Asa el pimiento

Lavamos el pimiento, lo secamos bien y lo colocamos en la placa. Después de regarlo con un hilo de aceite lo asamos, 20 minutos, en el horno precalentado a 200º; le damos la vuelta y horneamos 20 minutos más. Cuando se enfríe, lo pelamos, retiramos las semillas y sazonamos.

2. Cuece las patatas

Mientras, pelamos y lavamos las patatas, y las cocemos en agua salada 30-40 minutos, hasta estén tiernas. Las escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción.

3. Cuece los huevos

Ponemos al fuego un cazo con agua salada y, cuando hierva, añadimos los huevos y cocemos 8 minutos; los refrescamos con agua fría y los pelamos. Despegamos la yema de la clara y las picamos por separado.

4. Tritura las patatas

Trituramos las patatas templadas con 1 pizca de sal mientras añadimos el agua reservada, poco a poco, hasta lograr una crema fluida.

5. Enharina y dora el bacalao

Lavamos y secamos los trozos de bacalao, y los pasamos por harina. Los doramos 2 minutos por cada lado, en una sartén con un fondo de aceite, y los retiramos. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

6. Sofríe el pimiento

En la misma sartén, sofreímos las láminas de ajo junto con el pimiento troceado, 5 minutos. Espolvoreamos con el pimentón y trituramos.

7. Haz copetes de puré

Pasamos el pescado a una fuente refractaria, lo cubrimos con copetes de puré de pimiento y gratinamos 3 minutos a 200º. Emplatamos el bacalao colocándolo sobre una base de crema de patata caliente y decoramos con el huevo duro picado y las hierbas (o los brotes) lavados.

El truco

Acompañamos este plato con unas rebanadas de pan rústico o de semillas, tostadas 8-10 minutos en el horno, a 180º.

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