Cocina Fácil

Bacalao a la tranca, receta de la abuela de Zamora, fácil y muy sabrosa

Si quieres lucirte con un delicioso plato de bacalao, no te pierdas esta receta zamorana. Es muy fácil de hacer, y la presentación (¡y el sabor!) son insuperables

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Bacalao a la tranca
Youtube Cocina a Fuego Lento

Bacalao, puré de patata, huevo duro, pimientos y ajo. Con estos ingredientes puedes preparar un plato de cine, perfecto para todo el año, en especial la Cuaresma y la Semana Santa: bacalao a la tranca.

Se trata de una receta típica de Zamora con la que podrás sorprender a todos en casa. Con un sabor inigualable y un emplatado de chef. Pero... ¡muy fácil de hacer!

Para que el resultado sea el mejor, es muy importante que elijas un bacalao de buena calidad. A poder ser, de la parte del lomo. Es cierto que este corte del bacalao es el más caro, si se va de tu presupuesto puedes elegir otros cortes menos gruesos, como la ventresca o la cola, que son algo más económicos.

El consejo de Cocina Fácil es que compres el bacalao en salazón y lo desales tú en casa. ¿No sabes cómo hacerlo? No te pierdas este artículo:

Bacalao a la tranca de Zamora

Bacalao a la tranca
Para 4 personas
Ingredientes
  • 4 lomos de bacalao desalados
  • 1 huevo cocido
  • 150 gramos de pimiento asado
  • 1 patata grande cocida
  • 3 dientes de ajo
  • 300 mililitros de caldo de pescado
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimentón
  • Perejil
Paso a paso

  1. Prepara los ingredientes

    Trocea el pimiento asado (idealmente, asado en casa). Cuece la patata, entera y con piel, en un cazo con abundante agua salada, durante 30 minutos. Luego, pélala y trocéala. Pon un cazo con agua al fuego y pon el huevo dentro. Cuenta 10 minutos desde que el agua empiece a hervir, retira el huevo, refréscalo en agua fría, pélalo y pícalo. Reserva.

  2. Fríe el bacalao

    Pon una sartén amplia al fuego y vierte 6 cucharadas de aceite. Añade 1 diente de ajo pelado. Enharina los lomos de bacalao y fríelos 3 minutos por cada lado, hasta que queden dorados.

  3. Ahora cocina el pimiento

    Retira parte del aceite en el que has frito el bacalao y resérvalo. Lleva la sartén al fuego y añade los otros 2 dientes de ajo. Agrega el pimentón, el pimiento en tiras y 225 mililitros de caldo de pescado. Cocina a fuego bajo unos 8-10 minutos.

  4. Incorpora el pescado

    Vierte 1 o 2 cucharadas de vinagre a la sartén del pimiento, añade los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y deja que cocine todo junto unos 5 minutos.

  5. Haz el puré

    Tritura la patata cocida con un par de cucharadas del aceite que has reservado y el resto del caldo de pescado, hasta lograr un puré de patatas fino y sabroso.

  6. Emplata y sirve

    Pon en los platos una base de puré de patatas, un lomo de bacalao en cada uno y reparte los pimientos sobre los trozos de pescado. Por último, decora con el huevo cocido picado y un poco de perejil. Sirve bien caliente.

Consejos para preparar el bacalao a la tranca:

  • Cuando ases el pimiento, aprovecha que enciendes el horno para cocinar más cantidad (así tendrás pimiento asado para cualquier otro plato). También puedes asar berenjena, cebolla, calabaza...
  • En lugar de asar el pimiento en casa, puedes utilizar pimiento asado de bote. Solo tendrás que escurrirlo muy bien de su líquido de conservación.
  • Puedes preparar más cantidad de puré de patatas y así aprovechas la cocción en la olla exprés y tienes el acompañamiento ideal para tus carnes y pescados.