La carne picada es un gran recurso en las cocinas. Y es que, además de formar parte de infinidad de platos, es muy sencilla de trabajar y gusta a todo el mundo, especialmente a los más pequeños de la casa. Hoy te traemos una receta que siempre triunfa: unas albóndigas en salsa de setas . Elaboradas con carne de ternera y de cerdo , mitad y mitad, estas albóndigas quedan melosas y tan suaves que a la que lleguen a la mesa, van a desaparecer en un abrir y cerrar de ojos. Te aconsejamos que prepares más de la cuenta ya que todo el mundo querrá repetir. Y si te quedan para el día siguiente, no te preocupes porque todavía estarán más ricas. Para que estas albóndigas queden perfectas, es importante comprar carne de calidad y recién picada. Y, respecto al corte, puedes elegir carne de aguja ya que, además de ser económica, suele quedar muy tierna. Una vez en casa, ten presente que la carne picada es muy delicada y se estropea fácilmente por lo que no es conveniente tenerla más de dos o tres días en la nevera. Si, por lo que sea, no la vas a utilizar, lo mejor es que la congeles. Si quieres completar el menú, acompaña estas albóndigas con una sopa especiada de lentejas rojas y espinacas , una crema de puerro y guisantes o una pasta con brócoli, queso azul y beicon . Consejos y variantes para las albóndigas en salsa de setas Al freír las albóndigas , procura que queden espacios entre ellas para se puedan girar sin problemas y queden doraditas por todas partes. Y no es necesario que las hagas del todo ya que, luego, al introducirlas en la salsa de setas, acabarán de cocerse. Nosotros hemos elaborado las albóndigas con carne picada mixta, pero también puedes usar solo cerdo , ternera o pollo . Al realizar la masa de las albóndigas, agrega unas hierbas aromáticas . Si no es temporada de setas, cómpralas congeladas o deshidratadas. El agua de la rehidratación la puedes utilizar para dar sabor a la salsa.