Un buen guiso siempre despierta el apetito , y más en esta época del año donde el frío viene asomando a la vuelta de la esquina . Nada más reconfortante que llegar a casa y disfrutar de un plato calentito y reconfortante que nos recuerde a los sabores de siempre en casa de la abuela. No cabe duda, que uno de los guisos más representativos de la gastronomía española son los callos, como estos callos a la madrileña , un plato de casquería sabrosísimo cocinado durante horas a fuego lento. Callos de la abuela Alfonsa Lo primordial para cocinar unos buenos callos además de unos ingredientes de calidad, es disponer de tiempo, ya que para que queden bien ricos son necesarias algunas horas de cocción en los fogones, a fuego lento, claro. Para preparar los callos siguiendo la receta tradicional, nada mejor que un sofrito sabroso que enriquezca mucho más el guiso. Así es como se hacen los callos de la abuela Alfonsa, siguiendo el recetario familiar de toda la vida . Te quedarán buenísimos si preparas los callos con garbanzos, donde para facilitar la tarea, podrás utilizar garbanzos de bote porque quedarán igualmente deliciosos. Para cocinar la receta de los mejores callos, sólo tendrás que seguir paso a paso la receta, y si lo quieres todavía más fácil, mírate esta videorreceta en el canal de youtube Cocina con la Abuela. Receta callos de la abuela Para 4 personas Ingredientes 250 gramos de callos 150 gramos de chorizo 1 cebolla 4 dientes de ajo 3 rebanadas gruesas de pan 50 gramos de nueces 3 ñoras 3 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco Azafrán Pimienta Pimentón Tomillo 4 cucharadas de tomate frito Aceite de oliva Paso a paso Prepara los ingredientes Pela y trocea la cebolla, pela los dientes de ajo, y corta en rodajas el chorizo. Cocina el sofrito Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y cuando esté bien caliente fríe las rebanadas de pan. Retira el pan del aceite cuando esté dorado por ambas caras y déjalo escurrir sobre papel absorbente. Fríe la cebolla y el ajo 2 minutos en ese mismo aceite. Agrega las nueces, las ñoras y las hojas de laurel. Remueve y cocina todo junto un par de minutos. Prepara un majado Retira del sofrito las ñoras y las nueces, y colócalas en un mortero junto con el pan frito para majarlo hasta obtener una especie de pasta. Pica con una tijera las ñoras has que queden bien picaditas. Calienta un cazo con agua. Cocina los callos Agrega una cucharada de pimentón al sofrito, remueve, y agrega los callos a la cazuela. Remueve de nuevo para que los callos tomen el sabor del sofrito, añade una cucharada de azafrán, ½ cucharadita de tomillo, y ½ cucharadita de pimienta. Remueve de nuevo, añade el chorizo y el vino y pon los callos a cocer unos minutos para que el alcohol se evapore. Agrega el tomate frito, el majado y sazona al gusto. Vierte un poco de agua hirviendo y cuece los callos 1 hora.
![Callos de la abuela](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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