Cuando pensamos en pimientos rellenos solemos imaginar como primera opción los pimientos asados del piquillo rellenos de brandada de bacalao , por ejemplo, que es uno de los rellenos más clásicos. Pero en nuestra colorista receta hemos utilizado pimientos rojos, verdes y amarillos , de un tamaño similar para rellenarlos de una bechamel con pescado desmenuzado, quitándoles la tapa. La combinación queda deliciosa. Estos mismos pimientos puedes rellenarlos de arroz o incluso de carne . Las recetas de pimientos de piquillo rellenos son más rápidas porque ya tienes los pimientos asados de base, una solución rápida y fresca son los rellenos de queso fresco . En nuestra receta además de los colores de los pimientos, añadimos ramitas de coliflores de diferentes tipos y tomatitos cherry antes de gratinarlos. Consejos para unos pimientos rellenos de pescado perfectos –Si no tienes pimientos de pulpa gruesa de todos los colores, que son más difíciles de encontrar en el mercado, hazlos solo con pimientos rojos, que tengan una buena base para que se aguanten de pie. –Para que la besamel te quede perfecta, cuando derritas la mantequilla, dora un par de minutos la harina para que no sepa a cruda, removiendo bien. La leche, previamente hervida se echa fuera del fuego a la sartén y se mezcla enérgicamente para que no se hagan grumos. Luego se vuelve a a poner al fuego y se va removiendo hasta que coja consistencia con una espátula de madera. –Echa el queso rallado en filamentos largos, en el último momento para que no se te tueste demasiado. –Puedes prepar los pimientos rellenos con cualquier otro tipo de pescado, incluso añadiendo las sobras de algun pescado ya cocinado previamente.