Hoy te proponemos una receta clásica que siempre triunfa en las mesas: unos pimientos rellenos de brandada . Presentados en unas cazuelitas individuales y acompañados con una exquisita crema de gambas , estos pimientos son ideales para incluir en un menú de domingo e, incluso, en una celebración. Además, como son muy completos, los puedes servir como plato principal. Para que los pimientos queden perfectos, vigila a la hora de rellenarlos. Lo más fácil es introducir la brandada en una manga pastelera e irla repartiendo en cada pimiento con cuidado. También lo puedes hacer con una cuchara, pero es menos limpio y más complicado de realizar. Luego, solo te quedará colocar los pimientos rellenos en las cazuelitas con la salsa de gambas y calentarlos unos instantes. Si quieres descubrir otras recetas con pimientos del piquillo, echa un vistazo a las albóndigas de pollo con salsa de piquillos y tomate , al timbal de sardinas con hojaldre, patatas y piquillos o a las cazuelitas de arroz negro con alioli de piquillos . Enjuaga las migas de bacalao. Pásalas a una cazuela y cúbrelas con agua. Llévalo a ebullición y retira del fuego. Déjalas templar dentro del agua y escúrrelas luego. Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas en agua salada de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas bien. Aplástalas con un tenedor y mézclalas con el bacalao y los ajos, pelados y picados. Cuece esta preparación en un cazo al baño María, o a fuego muy suave, añadiendo la leche poco a poco y removiendo, hasta que espese. Deja enfriar. Lava las gambas y pélalas; reserva las cabezas y las cáscaras. Pela también las escalonias, pícalas finas y rehógalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Agrega las cabezas y las cáscaras de las gambas, y remueve. Vierte el brandy y 400 ml de agua, cuece 4 o 5 minutos y retira. Pasa esta preparación por el chino. Incorpora las gambas, salpimienta y espolvorea con el pimentón. Reparte la salsa de gambas en cuatro cazuelitas refractarias. Escurre los pimientos, rellénalos con la brandada de bacalao y disponlos sobre la salsa de gambas. Caliéntalos unos instantes, espolvoréalos con el perejil lavado y picado, y sirve. Consejos y variantes para las cazuelitas de pimientos rellenos de brandada Para que el bacalao todavía tenga más sabor, hiérvelo con unas verduritas que tengas en casa. Puedes usar cebolla, apio, puerro, zanahoria… Sustituye la leche de la brandada por nata líquida . Para que el plato quede más redondo, agrega unas cucharadas del líquido de conservación de los pimientos del piquillo a la salsa de gambas.