Mousse de manzana con salsa de yogur

1. Prepara el puré de manzana

2. Casca los huevos

Casca los huevos, separando las yemas de las claras. Monta éstas a punto de nieve, con el resto del azúcar, con las varillas eléctricas bien limpias y secas.

3. Hidrata la gelatina

Remoja la gelatina en un cuenco con agua fría. Dispón una cuarta parte del puré de manzana en un cazo y lleva a ebullición. Retira, añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta diluirlas. Agrega el resto del puré y mezcla hasta integrarlo.

4. Agrega la nata

Añade la nata montada, mezclando con suavidad, y después incorpora el merengue.

5. Vierte en los moldes

Rellena 4 moldecitos de silicona semiesféricos hasta la mitad con la crema preparada, añade 1 nuez en cada uno y termina de rellenarlos. Tápalos con film transparente y déjalos cuajar 24 horas en la nevera. Pasa el yogur con el helado por la batidora hasta obtener una salsa clarita.

6. Desmolde y decora

Corta una lámina de la media manzana reservada y deséchala, porque se habrá oxidado un poco. Corta el resto en tiritas. Desmolda las mousses en platos de postre y decóralas con las tiritas de manzana y unas hojas de menta lavadas y secas. Riega con un cordón de la salsa de yogur y sirve.