Milhojas de tejas y mousse de frambuesas

Paso 1

1. Partir la mantequilla en dados, disponerla en un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Agregar la mermelada, mezclar bien e introducir esta preparación en una manga pastelera con boquilla estriada. Pasarla a la nevera y dejarla 2 horas.

Paso 2

2. Precalentar el horno a 190o. Tamizar la harina con el azúcar glas sobre la superficie de trabajo y formar un volcán. Añadir las claras al hueco, alternándolas con la mantequilla, y amasar con las manos hasta obtener una pasta lisa. Dividir la masa en 4 partes iguales, darles forma de bola y estirarlas, con el rodillo, sobre una hoja grande de papel de horno; se deben obtener 4 discos de unos 20 cm de diámetro.

Paso 3

3. Disponerlos en dos placas previamente forradas con papel sulfurizado y repartir por encima las almendras. Hornear las tejas, por tandas, durante 6 o 7 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente. Retirarlas y dejarlas enfriar. Montar el milhojas alternando tejas de almendra y capas de mousse de frambuesa, terminando con una teja. Espolvorearlo con el azúcar y servir en seguida.