PESCADOS Y MARISCOS

Milhojas de salmonetes con pisto y salsa de azafrán

¡Mira que forma más atractiva de presentar el pescado! Es un milhojas que alterna filetes de salmonetes con pisto. Se riega todo con salsa de azafrán. Y se cubre con una hoja de espinaca.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
PASO A PASO PARA REALIZAR MILHOJAS DE SALMONETES CON PISTO Y SALSA DE AZAFRÁN: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
4 salmonetes de 300 gramos cada uno
12 hojas espinacas
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
2 dientes de ajo
2 ramitas tomillo
200 g salsa de tomate
azafrán unas hebras
200 ml caldo de pescado
50 ml nata líquida
20 g mantequilla
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Verano
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Limpiar los salmonetes, cortarlos en filetes y retirarles las espinas. Lavar la cabeza y la espina central, ponerlas en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición, desespumar la superficie y colar; reservar este caldo. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Cortar en daditos el resto de hortalizas.

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Paso 2

Rehogar la cebolla con un poco de aceite. Añadir la berenjena y los pimientos y, tras 5 minutos, el calabacín y el ajo; rehogar 2 minutos. Agregar la salsa de tomate y el tomillo, y guisar 20 minutos a fuego lento. Colar, dejando caer la salsa sin remover. Reservar salsa y hortalizas por separado.

paso_a_paso_para_realizar_milhojas_de_salmonetes_con_pisto_y_salsa_de_azafran_batir_la_salsa
Paso 3

Mezclar la salsa con el caldo de pescado, el azafrán, la nata y la mantequilla. Salar y calentar hasta que hierva. Salar los filetes de pescado y dorarlos en una sartén con aceite. Servirlos de dos en dos, con pisto de hortalizas en medio y encima. Batir un poco la salsa para que quede cremosa y salsear.

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Paso 4

El truco: Completar el plato con hojas de espinaca fritas en abundante aceite de oliva.

El truco:
Completar el plato con hojas de espinaca fritas en abundante aceite de oliva.
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