Muchas veces, los platos más sencillos se convierten en bocados gourmet gracias a su presentación. Este milhojas de salmonetes queda tan rico como vistoso y no puede ser más fácil de preparar. El secreto, limpiar bien los filetes del pescado , alternar con una capa de pisto de verduras , regar con una deliciosa y suave salsa de azafrán y darle el toque crujiente con unas hojas de espinacas fritas en aceite de oliva. ¿Suena tentador, verdad? El salmonete es un pescado muy apreciado en gastronomía por su carne firme y sabrosa pero más suave que otros pescados azules. La variedad de roca es la más utilizada y se encuentra de temporada en los meses de verano . Como curiosidad, decir que el salmonete varía su porcentaje de grasa a lo largo del año, por lo que se puede decir que hay una época en la que se considera pescado azul y otra que se encuadra dentro del pescado blanco . Si quieres incluir este pescado más a menudo en tu dieta, estas recetas son ideales. Prueba los salmonetes con salsa de puerros , unos salmonetes al horno , o este delicioso arroz guisado con salmonetes . Cómo limpiar bien los salmonetes Normalmente el salmonete ya llega escamado, pero es mejor acabar de quitarle los restos de escamas. Utiliza el dorso de un cuchillo pequeño, o incluso con los dedos, puede eliminarlas fácilmente. A continuación corta las aletas que le rodean el cuerpo y haz un agujero en la barriga para eliminar las vísceras. Una vez el pescado esté limpio, lávalo bajo el grifo y seca con papel absorbente. Para filetearlo utiliza un cuchillo fino y afilado y termina de limpiar, con la ayuda de unas pinzas, eliminando las pequeñas espinas que le restan en el lateral superior del filete por la parte de dentro.