Tuesta las almendras en una sartén con unas gotas de aceite. Salpimiéntalas y resérvalas. Prepara el aceite de pimentón mezclando los dos ingredientes. Caliéntalo ligeramente en una cazuelita sin dejar que hierva y déjalo enfriar. Limpia el puerro, pícalo y rehógalo en una sartén con la mantequilla 10 minutos. Agrega la harina, remueve bien y vierte el jerez y la nata líquida. Salpimienta y lleva a ebullición. En cuanto rompa el hervor, retira la sartén del fuego y reserva la salsa. Limpia los salmonetes retirando las cabezas y las vísceras. Salpimiéntalos y ásalos en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite. Sirve con la salsa de puerros y espolvorea con las almendras tostadas. Vierte en el último momento unas gotas de aceite de pimentón sobre la salsa y los salmonetes.