La quinoa , procedente de Sudamérica y uno de los pseudocereales más antiguos del mundo, está muy valorada por su valor nutricional . Posee un excepcional equilibrio de proteínas, carbohidratos y grasas y es una excelente alternativa a la carne . Además, es un ingrediente que combina con todo. La paella de quinoa , ensalada de quinoa con crudités , timbal de quinoa con huevo poché , ensalada de quinoa, gambas y langostinos , ensalada de quinoa con queso feta y beicon son excelentes ejemplos de su versatilidad. En la receta que te proponemos hoy, la masa de la hamburguesa se elabora con puerro, zanahoria, cebolla, huevo duro y queso, se reboza en harina de garbanzo, se fríe y se sirve con rodajas de tomate, brotes tiernos y hojas de rúcula. Convence y gusta tanto a vegetarianos como a carnívoros. Un truco muy socorrido para que estas hamburguesas te queden siempre compactas es añadir a la masa unas cucharadas de pan rallado o un poco de legumbres cocidas machacadas. Las habichuelas le quedan especialmente bien. Calienta la quinoa ligeramente y pásala a un bol grande. Cuece 2 huevos durante 10 minutos, refréscalos con agua fría y pélalos. Limpia el puerro y córtalo por la mitad a lo largo; lávalo y pícalo. Ponlo en un recipiente apto para el microondas, vierte medio dedo de agua, tapa y cuece 2 minutos. Remueve con cuidado de no quemarte, cuece 1 minuto más y escúrrelo. Remueve con cuidado de no quemarte, cuece 1 minuto más y escúrrelo. Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Pela y pica fina la cebolla. Mezcla la quinoa con el puerro, la zanahoria, la cebolla, el queso, pimienta y sal. Agrega los huevos restantes, uno a uno y removiendo. Añade 2 cucharadas rasas de harina de garbanzo y mezcla hasta integrarla. Forma 4 bolas con la masa anterior, aplástalas un poco para hacer 4 hamburguesas y rebózalas con harina de garbanzo. Fríelas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén hechas. Lava los tomates, los brotes tiernos, los rabanitos y la rúcula, y sécalos. Corta en rodajas los huevos cocidos, el tomate y los rabanitos. Cubre 2 hamburguesas con el tomate, el huevo y los brotes, y coloca encima las demás. Decora con los rabanitos y la rúcula, y sírvelas. Variantes de la hamburguesa de quinoa: Haz que las hamburguesas sean más coloridas y vistosas y mezcla remolacha rallada o un poquito de tomate concentrado a la masa. Si te gusta el picante, agrega unas pizcas de cayena y comino en polvo y unas gotas de salsa Tabasco a la masa. Dale un toque crujiente a las hamburguesas y añade daditos de champiñones crudos a la masa.