Ensalada de quinoa, gambas y langostinos

La quinoa llegó hace unos años a nuestras vidas y se ha quedado. ¿Por qué? Pues porque es un ingrediente de alto valor nutritivo, que nos aporta hidratos y proteínas pero muy poca grasa. También aporta fibra y como no tiene gluten, pueden consumirla los celíacos. En realidad es una semilla, pero como lo consumimos como cereal, está considerado como un pseudocereal.

Una de las virtudes de la quinoa es que resulta muy fácil de preparar. Basta cocerla en agua con sal unos 15-20 minutos, fíjate bien en la recomendación del paquete, pero un truco para saber si ya está cocida es cuando el grano se abre y aparece una especie de colita. Cuando ya está hecha, debes escurrirla para detener la cocción y esperar a que se enfríe para usarla en platos como esta ensalada.

La quinoa permite preparar numerosos platos como esta ensalada, o un salteado de quinoa con verduras, un tabulé de quinoa con pulpo y chips de alcachofa, unas hamburguesas de quinoa con guacamole o incluso una paella de quinoa.