Espaguetis con salsa de berenjenas y tomates

Paso 1

Lava las berenjenas, el pimiento y los tomates, y sécalos. Disponlos en la placa, sazónalos, riégalos con un chorrito de aceite y espolvoréalos con unas hojitas de cilantro, lavadas y picadas. Tápalos con papel sulfurizado y hornéalos durante 45 minutos.

Paso 2

Cuece la pasta en agua salada, hasta que esté al dente y escúrrela.

Paso 3

Retira la verdura del horno, pélala y limpia el pimiento. Trocéala y pásala por la batidora, con un chorrito de aceite.

Paso 4

Corta el queso en daditos y rebózalo en el perejil, lavado y picado. Reparte la pasta en platos y sírvela acompañada de la salsa de verduras y decorada con el queso.