Espaguetis con salsa de berenjenas y tomates

No todos los espaguetis tienen que llevar carne en la salsa... Estos se preparan con una deliciosa salsa de berenjenas, tomates y pimientos, al horno y trocitos de queso.

ESPAGUETIS CON SALSA DE BERENJENAS Y TOMATES
4 personas
60 min
635 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Verano

Todo el año

Técnica:

Hervido

Horno

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraEspaguetis con salsa de berenjenas y tomates

  • 350 gramos de espaguetis
  • 2 berenjena
  • 2 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • queso fresco
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de cilantro
  • sal
  • aceite de oliva

Cómo hacer espaguetis con salsa de berenjenas y tomates

Paso 1

Lava las berenjenas, el pimiento y los tomates, y sécalos. Disponlos en la placa, sazónalos, riégalos con un chorrito de aceite y espolvoréalos con unas hojitas de cilantro, lavadas y picadas. Tápalos con papel sulfurizado y hornéalos durante 45 minutos.
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Paso 2

Cuece la pasta en agua salada, hasta que esté al dente y escúrrela.
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Paso 3

Retira la verdura del horno, pélala y limpia el pimiento. Trocéala y pásala por la batidora, con un chorrito de aceite.
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Paso 4

Corta el queso en daditos y rebózalo en el perejil, lavado y picado. Reparte la pasta en platos y sírvela acompañada de la salsa de verduras y decorada con el queso.
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