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Ensalada de brócoli, judías verdes y aguacate

No te limites a hacer ensaladas clásicas, con lechuga o brotes. Una buena combinación es esta de brócoli, judías verdes, cebolla morada y aguacate, con vinagreta de mostaza y anacardos.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

ENSALADA DE BRÉCOL, JUDÍAS VERDES Y AGUACATE.
ENSALADA DE BRÉCOL, JUDÍAS VERDES Y AGUACATE.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
25 min
185 Cal

4

(11 votos)

Dieta:

Vegetariana

●

Baja en calorías

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Al vapor

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Esta ensalada combina verduras cocinadas al vapor con hortalizas crudas. Es un fantástico cóctel de nutrientes. Desde el brócoli, que es considerado un alimento 10 por sus beneficios nutricionales, las judías verdes o el aguacate.

Para aderezarla hemos utilizado una mezcla de mostaza rústica, zumo de limón, aceite, sal y perejil. Una vez bien emulsionada se sirve por encima de las verduras cocidas al vapor, mezcladas con el aguacate, el tomate, la cebolla roja y anacardos picados.

Si te encanta el brócoli, no te pierdas esta receta cocinado con vinagreta de tomates secos o gratinado con queso y champiñones.

Aquí tienes otras recetas de ensalada que te gustarán: con judías verdes y pato o con arroz blanco y maíz.

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Ingredientes paraEnsalada de brócoli, judías verdes y aguacate

  • 1 Brócoli
  • 200 gramos de Judías Verdes
  • 1 Aguacate
  • 2 Tomates
  • ½ Cebolla Morada
  • 40 gramos de Anacardos
  • 1 cucharada de Mostaza rústica
  • 2 cucharadas de Zumo De Limón
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva virgen extra
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • Sal

1. Cuece las verduras

Limpia el brócoli, lávalo y sepáralo en ramitos. Lava también las judías. Cuece ambas verduras al vapor de 30 a 35 minutos. Pela el aguacate y parte la pulpa en dados.

2. Trocea los tomates y la cebolla

Pela la cebolla y córtala en plumas. Lava los tomates y trocéalos. Dispón ambos ingredientes en un cuenco y añade los anacardos troceados.

3. Prepara el aliño

Coloca la mostaza, el zumo de limón, el aceite, una pizca de sal y el perejil en un bote de cierre hermético. 

4. Adereza la ensalada

Agita el aderezo hasta que emulsione y viértelo sobre las verduras. Remueve unos instantes la ensalada y sírvela enseguida.

Ideas para una ensalada de brócoli, judías verdes y aguacate perfecta

  • Al vapor. Para esta ensalada tanto el brócoli como las judías verdes las cocemos al vapor, porque con esta técnica de cocción se conservan mejor sus nutrientes y preserva al máximo su textura, sabor y aromas.
  • Aguacate en su punto. El aguacate trocéalo en el momento justo de servir la ensalada. Fíjate al comprarlo que su punto de madurez sea óptimo y que no tenga manchas negras en su piel.
  • Cebolla. La cebolla morada la hemos cortado en plumas. Si temes que pueda picar, déjala en agua con sal durante media hora, o bien en agua con hielo, y luego escúrrela.
  • Emulsiona la salsa. Una buena manera de emulsionar el aderezo es meterlo en bote hermético y agitarlo bien.
  • Frutos secos. Si no te gustan los anacardos, puedes añadir cualquier otro fruto seco a la ensalada.
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