Empanada gallega de atún, pimientos y tomate

Consejos para una empanada gallega de atún y pimientos perfecta:

• Para nuestra empanada hemos elaborado una masa de pan. Una solución rápida si no tienes tiempo de amasar es utilizar hojaldre. No será lo mismo que la masa casera, pero es un sucedáneo rápido y también queda bien.
• En nuestro relleno, hemos sofrito la cebolla y el pimiento, pero si quieres abreviar pasos, se pueden añadir los ingredientes del relleno en crudo y se cocinan perfectamente, con un poco más de tiempo en el horno.
• Muy importante: una vez que tenemos el relleno cocinado, este tiene que estar ya frío al echarlo a la masa, ya que si se introduce caliente haría que la masa cruda se ablandara y el resultado final no sería bueno.
• Las capas de masa deben ser finas ya que con el calor del horno, crecerán aumentando su volumen y si no son muy finas de partida luego quedaría un mazacote algo pesado. Hay que buscar un equilibrio con el relleno.
• Si pintamos la superficie con huevo para darle color queda más bonita, pero hay que tener en cuenta que el huevo se dora pronto y si no vigilamos puede que se nos tueste demasiado antes de que la masa esté cocida. Si es así, habría que taparla un poco por encima mientras se termina la cocción. También coge buen color en el horno sin huevo, si no quieres preocuparte.
• Agujerear la superficie pinchando con una brocheta o simplemente dejar un agujero en el centro a modo de chimenea es muy importante para dejar escapar el vapor del interior ya que si no, se agrietará y se puede quebrar por arriba. El vapor intentaría salir por donde pueda y ya no nos quedaría bonita.
• Para recalentar una porción de empanada que te haya sobrado, la mejor manera es calentar el horno, apagarlo y dejarlo sobre la rejilla unos cinco minutos.

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