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Empanada de berenjena, calabacín, pollo y aceitunas

Si tienes masa brisa, un poco más de tiempo y ganas de cocinar, ponte manos a la obra y prepara esta suculenta empanada de berenjenas, calabacín, aceitunas y pollo.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

EMPANADA DE BERENJENA CON POLLO Y ACEITUNAS.

Disfruta de esta empanada con verduras y pollo.

Cocina Fácil
8 personas
50 min

4

(26 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

●

Dificultad:

●

Las empanadas son una forma estupenda de tener un plato único, delicioso y contundente ya preparado para tomar en cualquier momento.

En Cocina Fácil hemos preparado la empanada con masa brisa y un relleno de berenjenas, calabacines, cebolla, aceitunas verdes y pollo. 

Si quieres hacer tú misma la masa de la empanada, mira en nuestra receta de empanada gallega cómo se prepara:

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Ingredientes paraEmpanada de berenjena, calabacín, pollo y aceitunas

  • 2 láminas de Pasta Brisa
  • 500 gramos de Pechugas De Pollo
  • 3 Berenjenas
  • 2 Cebollas
  • 1 Calabacín
  • 3 Dientes De Ajo
  • 12 Aceitunas Verdes
  • 1 Huevo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano

1. Corta las verduras

Pelar y picar las cebollas y los ajos. Lavar y secar las berenjenas y el calabacín. Despuntarlas y cortarlas en dados pequeños. Limpiar la pechuga de pollo de restos de grasa y huesecillos. Lavarla, secarla con papel de cocina y trocearla.

2. Saltea el pollo

Salpimentar el pollo y rehogarlo un par de minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite bien caliente, removiendo para que no se pegue. Retirar de la sartén y reservar. Dorar el ajo en el mismo aceite 1 minuto, añadir la cebolla y rehogar 3 minutos más.

3. Cocina con orégano

Incorporar de nuevo el pollo y agregar también la berenjena, el calabacín y las aceitunas escurridas y picadas. Salpimentar, espolvorear con orégano y cocinar 10 minutos, a fuego medio y tapado. Retirar del fuego y dejar reposar. Precalentar el horno a 200º.

4. Forra el molde con masa brisa

Engrasar con aceite un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Forrarlo con una de las láminas de masa brisa, presionando con los dedos para que se adhiera y tome la forma del molde. Recortar el sobrante de los bordes y pinchar la base varias veces con un tenedor.

5. Agrega el relleno

Añadir el relleno, cubrir con la otra lámina y cerrar los bordes, doblándolos hacia adentro. Practicar pequeños orificios en la superficie y decorarla con una tira de masa sobrante.

6. Hornea la empanada

Pincelar con el huevo batido y hornear durante 25 minutos. Dejar reposar unos minutos y servir.

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