Si este año te apetece preparar para el menú de Navidad un plato de cordero que quede muy rico y estás buscando ideas, la sugerencia que te proponemos hoy te va a encantar. Se trata de una pierna de cordero rellena de setas y verduritas. Muy fácil de realizar, casi todo el trabajo lo hace el horno, esta receta te permitirá ir haciendo otros platos del menú. Además, como queda tan rica y sabrosa, gustará a todos los comensales. ¡Seguro que repetirán!

La elaboración de esta receta es muy sencilla. Compra una pierna deshuesada y en el hueco del hueso, introduce el relleno. Para hacerlo, mezcla las carnes picadas, en este caso hemos escogido de cerdo y ternera, con miga de pan escurrida, ciruelas y setas de temporada, previamente salteadas. Luego, solo te quedará atar la pieza con hilo de cocina para que no se deforme y hornearla. Cuando lleve una hora en el horno, agrega unas verduritas y vierte por encima la cerveza. Deja que todo se cueza media horita más y… ¡a comer!

Y para completar el menú festivo, no te pierdas nuestras propuestas. Puedes elaborar una ensalada navideña en timbal, una ensalada de queso de cabra con vinagreta de membrillo o una crema de rúcula, manzana y puerro.

Ingredientes paraPierna de cordero rellena de setas y verduras

  • 1 Pierna De Cordero deshuesada
  • 150 gramos de Setas
  • 3 Zanahorias
  • 100 gramos de Ciruelas Pasas
  • 2 Puerros
  • 200 gramos de Carne Picada de cerdo y de ternera
  • Sal
  • 1 rebanada de Pan de hogaza
  • Cerveza
  • Leche
  • Aceite
  • Pimienta

Cómo hacer pierna de cordero rellena de setas y verduras

1. Saltea las setas

Limpia bien las setas, lávalas, colócalas en una sartén con aceite de oliva y saltéalas. Sazónalas.

1. Saltea las setas

2. Elabora el relleno

Salpimienta el cordero. Remoja la miga de pan en leche. Mezcla las carnes picadas, salpimienta y mezcla con la miga escurrida y las ciruelas. Reserva unas setas y agrega el resto.

2. Elabora el relleno

3. Cuece la carne

Reparte esta preparación en la carne. Luego, enróllala con cuidado y átala con hilo de cocina. Disponla en la placa, úntala con un poco de aceite y cuécela unos 5 minutos, por cada lado, en el horno precalentado a 200º. Baja la temperatura del horno a 150° y prosigue la cocción durante 1 hora.

3. Cuece la carne

4. Prepara las verduras

Raspa las zanahorias con un pelador y limpia los puerros. Luego, lávalos y trocéalos.

4. Prepara las verduras

5. Riega con cerveza

Dale la vuelta al cordero y añade a la placa las verduras. Riega con 300 ml de cerveza y hornea 30 minutos a 175º. 

5. Riega con cerveza

6. Corta el cordero en rodajas

Tritura la mitad de los puerros y las zanahorias con los jugos de cocción. Deja que el cordero se temple y córtalo en rodajas. Sírvelas con el resto de las verduras y con las setas reservadas.

6. Corta el cordero en rodajas

Consejos y variantes para la pierna de cordero rellena de setas y verduras

  • Dentro del relleno también puedes añadir unos dátiles sin hueso y daditos de jamón serrano.
  • En lugar de cerveza, puedes usar una copa de vino tinto o de brandy.
  • Este plato quedará delicioso con una guarnición de patatas baby o cebollitas.
  • Antes de cortar la pierna de cordero, déjala que repose unos minutos para que la carne se asiente y los jugos interiores se repartan bien.
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