Chuletitas empanadas con espinacas

Paso 1

Limpia las espinacas, lávalas y cuécelas durante 10 min en agua salada. Déjalas escurrir sobre un colador, apretándolas con el dorso de una cuchara. Luego, mézclalas con el queso y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 2

Extiende el costillar y separa bien los palos. Dale la vuelta, añade la mezcla de espinacas y cubre con la falda de la carne. Ciérralo, átalo con hilo de cocina y déjalo en la nevera hasta que se endurezca el relleno. Corta las chuletas entre palo y palo y retira el hilo.

Paso 3

Bate los huevos y sazónalos. Pasa las chuletas por ellos y por pan rallado y fríelas en aceite hasta que se doren; déjalas escurrir sobre papel de cocina. Lava y seca la lechuga y los tomates y parte estos por la mitad. Sirve las chuletas con la ensalada.