La caballa es uno de los pescados azules más ricos en omega 3, unido a que su precio es supereconómico (ronda los 3€ el kilo) y su sabor exquisito, es una baza que no debería faltar en nuestras previsiones de menú. Una forma sencilla y rica de prepararla es a la plancha, sobre una base de ensalada de patata, que aliñamos con una vinagreta de cítricos y le incorporamos encurtidos como pepinillos, alcaparras, etc.

España es uno de los principales exportadores de caballa, porque la que se pesca en las aguas del Sur de nuestro país son de excelente calidad. Ahora es un pescado que vive un boom porque también se ha incorporado a la alta cocina, a pesar de su precio económico. En muchos puntos se le conoce como verdel.

Puede formar parte de platos tan variopintos como un salpicón de arroz, caballa y pimiento asado o incluso unas albóndigas de caballa en salsa. Una preparación más clásica es la caballa en escabeche.

Ingredientes paraCaballa a la plancha con ensalada de patata

  • 4 Caballas en filetes
  • 400 gramos de Patatas
  • 1 Cebolleta
  • 1 Tomate
  • 50 gramos de Pepinillos En Vinagre
  • 50 gramos de Alcaparras
  • ½ Limón
  • 1 Naranja
  • Miel
  • Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal

Cómo hacer caballa a la plancha con ensalada de patata

1. Cuece las patatas

Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en agua salada 20 minutos. Escúrrelas y deja enfriar. 

1. Cuece las patatas

2. Saltea la caballa

Lava y seca con papel absorbente el pescado. Sazónalo y saltéalo 4 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

2. Saltea la caballa

3. Pica la cebolla

Limpia la cebolleta, lávala y córtala en plumas, es decir, a lo largo y finamente. Lava el tomate y trocéalo. Escurre los pepinillos y las alcaparras y pícalos finos. 

 

3. Pica la cebolla

4. Prepara los cítricos

Lava los cítricos y ralla la piel de ambos. Exprime el limón y media naranja, corta el resto de la naranja en gajos y pélalos a lo vivo.

4. Prepara los cítricos

5. Haz el aliño

Mezcla el zumo con la ralladura, 1 cucharadita de miel, el cebollino lavado y picado, un chorrito de aceite, sal y pimienta. 

5. Haz el aliño

6. Sirve con la ensalada

Dispón en un cuenco las patatas, las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta, el tomate y la naranja. Añade la caballa y aliña con la mezcla de cítricos.

6. Sirve con la ensalada

Ideas para una caballa a la plancha con ensalada de patata perfecta

  • Mejor en temporada. A partir de febrero y hasta mayo-junio encontrarás la caballa mucho más jugosa y grasa. Cuando no es plena temporada, su carne puede quedar algo más seca.
  • Ensalada bien aliñada. Para la base elaboramos una ensalada de patatas, no las cuezas en exceso para que no se deshagan. Y si le añades el aliño cuando aún están calientes, absorberán mejor los sabores.
  • Encurtidos. A la ensalada de patata e quedan muy bien los encurtidos troceados, si no te gustan muy fuertes de sabor, lávalos un poco con agua fría antes de mezclarlos.
  • Saltea pocos minutos. Pide cuando compres la caballa que te la den en filetes limpios y saltéala con un poco de aceite de oliva solo unos minutos, con 4 basta, para que no se te reseque.
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