Ingredientes para Albóndigas de caballa en salsa
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600 g filetes de caballa
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1 huevos
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1 dientes de ajo
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1 cda perejil
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2 cda pan rallado
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azafrán en polvo
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harina
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2 zanahorias
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1 cebollas
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100 g tomate triturado
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vino blanco
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pimentón
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125 ml caldo de pescado
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aceite de oliva
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sal
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pimienta
Cómo hacer Albóndigas de caballa en salsa
Paso 1
Pela la cebolla, pícala y sofríe la mitad en un hilo de aceite 6 minutos. Lava los filetes de caballa, trocéalos y tritúralos con el ajo pelado y picado, el perejil, sal, pimienta y azafrán.
Paso 2
Añade la cebolla, el pan rallado y el huevo batido, y mezcla. Forma albóndigas, enharínalas y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Hornéalas 18 minutos a 180º.
Paso 3
Raspa las zanahorias, lávalas, pícalas y sofríelas en un hilo de aceite con la cebolla restante 6 minutos. Añade el tomate y el pimentón y cuece 5 minutos. Agrega 125 ml de vino, deja evaporar y vierte el caldo. Cocina 10 minutos y tritura. Añade las albóndigas y cuece 15 minutos a fuego lento.
El truco:
Si no tienes pan rallado, añade miga de pan mojada en leche, quedarán esponjosas y no se romperán al freír.