Ingredientes
| 600 g |
filete de caballa |
| 1 |
huevo |
| 1 |
diente de ajo |
| 1 cda |
perejil |
| 2 cda |
pan rallado |
| |
azafrán en polvo |
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harina |
| 2 |
zanahoria |
| 1 |
cebolla |
| 100 g |
tomate triturado |
| |
vino blanco |
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pimentón |
| 125 ml |
caldo de pescado |
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aceite de oliva |
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sal |
| |
pimienta |
Elaboración:
Paso 1
Pela la cebolla, pícala y sofríe la mitad en un hilo de aceite 6 minutos. Lava los filetes de caballa, trocéalos y tritúralos con el ajo pelado y picado, el perejil, sal, pimienta y azafrán.
Paso 2
Añade la cebolla, el pan rallado y el huevo batido, y mezcla. Forma albóndigas, enharínalas y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Hornéalas 18 minutos a 180º.
Paso 3
Raspa las zanahorias, lávalas, pícalas y sofríelas en un hilo de aceite con la cebolla restante 6 minutos. Añade el tomate y el pimentón y cuece 5 minutos. Agrega 125 ml de vino, deja evaporar y vierte el caldo. Cocina 10 minutos y tritura. Añade las albóndigas y cuece 15 minutos a fuego lento.
El truco:
Si no tienes pan rallado, añade miga de pan mojada en leche, quedarán esponjosas y no se romperán al freír.