Bacalao al ajoarriero, un clásico de la cocina navarra

Los platos tradicionales, siempre vienen con su historia debajo del brazo. Creados casi siempre fruto de alguna anécdota, de su lugar de origen, de los productos utilizados o de la clase social que lo consumía habitualmente. Es el caso de la receta que te traemos hoy, un bacalao al ajoarriero, que, como apunta su nombre, tiene su origen en los antiguos arrieros que transportaban bienes con animales por los caminos y preparaban este reconfortante guiso, tan típico de Navarra.

Como todo plato tradicional, tiene tantas variantes como casas lo preparan. Nosotros te proponemos una de las más clásicas, con cebolla, pimiento verde, pimiento morrón y carne de pimiento choricero, que se obtiene dejando los pimientos en remojo para que se hidraten. Emplea para la receta el bacalao ya desmigado y desalado.

¿Quieres preparar otros platos tradicionales? Echa un vistazo a estas recetas: el marmitako de atún, típico del País Vasco, la fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla o el cocido madrileño.