Ingredientes para Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla
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500 gramos de fabes
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200 gramos de panceta curada
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2 chorizos asturianos
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2 morcillas asturianas
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sal
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3 hebras de azafrán
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Cómo hacer Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla
1. Empieza el remojo el día anterior
Deja las "fabes", con Denominación de Origen asturiano, en remojo de agua fría durante 12 horas como mínimo.
2. Pon la panceta en agua
Deja también la panceta en remojo en agua fría 2 horas para quitarle el exceso de sal.
3. Pon a cocer las "fabes"
Pon las habas con su agua de remojo en una cazuela amplia; si no quedan bien cubiertas, añade agua hasta que queden unos 2 dedos por encima de ellas.
4. Añade el embutido
Deja que se caliente a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir y añade entonces la morcilla, el chorizo y la panceta bien escurrida y enjuagada.
5. Retira la grasa y la espuma
Sigue cociendo, y retira la espuma y la grasa que suben a la superficie con ayuda de un cazo o una espumadera. Entonces, baja a fuego lento.
6. Agrega el azafrán
Sazona, añade las hebras de azafrán y deja cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción.
7. Corta el embutido
Pasado ese tiempo apaga el fuego, rectifica el punto de sal si es necesario y deja reposar 1 hora. Retira el embutido, córtalo en trocitos y sírvelo con las "fabes".