Name: Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gramos de fabes; 200 gramos de panceta curada; 2 chorizos asturianos; 2 morcillas asturianas; sal; 3 hebras de azafrán

Actualizado a 22 de febrero de 2021, 16:58

Si hay un plato de cuchara tradicional por excelencia, ese es la fabada asturiana. Y no solo asturiana, la fabada es uno de los diez platos más conocidos de nuestra gastronomía, que ya se empezó a consumir en el siglo XVI...

La fabada es un guiso que necesitas empezar ya el día anterior con el remojo de las "fabes". ¿Qué son las "fabes"? Pues una variedad de alubias, con Denominación de Origen, muy suaves y mantecosas. Después, el guiso también lo haremos a fuego lento, por lo que hay que contar unas dos horas de cocción más una hora de reposo para que acabe de asentarse.

No solo ponemos a remojo la legumbre. La panceta curada también la dejamos en agua un par de horas. Una variedad muy apreciada gastronómicamente es la panceta de Soria. El chorizo y la morcilla acaban de completar la sinfonía de sabores de este contundente y delicioso plato.

Si quieres hacer un plato más ligero con alubias, prueba esta sopa de verduras con alubias blancas o la sopa ligera de alubias y fideos. Otro guiso muy tradicional que seguro que te encantará son las alubias con almejas. También puedes probar otra versión de la fabada clásica.

Cómo hacer Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla

1. Empieza el remojo el día anterior

Deja las "fabes", con Denominación de Origen asturiano, en remojo de agua fría durante 12 horas como mínimo.

2. Pon la panceta en agua

Deja también la panceta en remojo en agua fría 2 horas para quitarle el exceso de sal.

3. Pon a cocer las "fabes"

Pon las habas con su agua de remojo en una cazuela amplia; si no quedan bien cubiertas, añade agua hasta que queden unos 2 dedos por encima de ellas.

4. Añade el embutido

Deja que se caliente a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir y añade entonces la morcilla, el chorizo y la panceta bien escurrida y enjuagada.

5. Retira la grasa y la espuma

Sigue cociendo, y retira la espuma y la grasa que suben a la superficie con ayuda de un cazo o una espumadera. Entonces, baja a fuego lento.

6. Agrega el azafrán

Sazona, añade las hebras de azafrán y deja cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción.

7. Corta el embutido

Pasado ese tiempo apaga el fuego, rectifica el punto de sal si es necesario y deja reposar 1 hora. Retira el embutido, córtalo en trocitos y sírvelo con las "fabes".

Consejos para una fabada asturiana perfecta

Elige los mejores embutidos. Para esta receta solo empleamos chorizo fresco, morcilla y panceta curada. Asegúrate que te llevas un embutido de calidad porque es parte del éxito de la receta.
Tuesta el azafrán. Antes de añadir el azafrán, si lo tuestas ligeramente dentro de un sobrecito hecho con papel de aluminio, conseguirás extraer mejor su aroma. Ponlo al fuego o bajo un mechero.
Alubias. Si no tienes las auténticas "fabes" también te quedará bien con unas buenas alubias blancas.
El agua de cocción. Utilizaremos para esta receta la misma agua donde se ha dejado la legumbre en reposo. Si hace falta más, se añade hasta que queden bien cubiertas. Luego, durante el guiso, se va añadiendo agua fría de vez en cuando. Y si utilizas agua mineral en lugar de la del grifo, mucho mejor.

¡A disfrutar!

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla