ARROCES Y CEREALES

Arroz caldoso de calamar y bogavante

El arroz caldoso con bogavante es exquisito. ¿Lo has preparado alguna vez? Aquí tienes la receta para elaborar primero un buen caldo de marisco y luego el arroz con calamares y bogavantes.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
Calorías:
451 Cal
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Ingredientes
400 g cangrejos para el caldo de marisco
200 g gambas para el caldo de marisco
aceite de oliva para el caldo de marisco
200 g pescado de roca para el caldo de marisco
20 ml brandy para el caldo de marisco
2 cda tomate concentrado para el caldo de marisco
perejil para el caldo de marisco
1 cebolla para el caldo de marisco
1 puerro para el caldo de marisco
2 zanahorias para el caldo de marisco
4 ajos para el caldo de marisco
2 bogavantes de 400 gramos cada uno para la paella
200 g calamares en anillas para la paella
aceite de oliva para la paella
200 g arroz bomba para la paella
1,5 l caldo de marisco para la paella
1 cebolla para la paella
2 ajos para la paella
4 g azafrán molido para la paella
2 tomates maduro para la paella
100 g guisantes para la paella
sal para la paella
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos. Pela las zanahorias y trocéalas. Limpia el puerro, retirando la primera capa, lávalo y trocéalo también. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los cangrejos y las gambas lavados, y sofríelos hasta que estén dorados.

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Paso 2

Añade el pescado lavado y limpio, y rehoga 2 minutos más. Vierte el brandy, flambea y deja cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añade la verdura preparada y cuece unos 3 minutos más.

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Paso 3

Agrega el tomate concentrado y rehoga 2 minutos más. Cubre con 2 litros de agua, añade 2 ramitas de perejil lavadas, y deja cocer 20 minutos a fuego lento, eliminando las impurezas que suben a la superficie. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de colar el caldo; mantenlo caliente hasta el momento de usarlo.

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Paso 4

Trocea los bogavantes y sazónalos. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Lava y tritura los tomates. Calienta 4 cucharadas de aceite en una paellera. Añade el marisco y dóralo por todos lados. Lava las anillas de calamar, sécalas y agrégalas. Sofríelas unos minutos hasta que estén también doraditas.

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Paso 5

Incorpora la cebolla, el ajo y el azafrán, rehoga 2 minutos y mezcla. Vierte el tomate y rehoga hasta que se evapore el líquido. Incorpora el caldo caliente y lleva a ebullición. Añade el arroz y los guisantes y ajusta de sal. Deja cocer 18 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sírvelo.

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Paso 6

Para que el arroz quede caldoso, añade 1 medida de arroz por 4 de caldo. También queda muy rico con rape y langostinos.

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