ARROCES Y CEREALES

Arroz caldoso de berberechos con bogavante

Un buen arroz siempre viste de fiesta una comida, pero si lo preparas caldoso, con berberechos y bogavante, ya es fiesta mayor. Toma nota de esta suculenta receta.

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 197 Cal

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Ingredientes para Arroz caldoso de berberechos con bogavante

  • 300 g arroz
  • 2 bogavantes
  • 400 g sepia en dados
  • 400 g berberechos
  • 100 g guisantes
  • 1 hoja laurel
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso brandy
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo apio
  • 2 tomates
  • 1 l caldo de pescado
  • 3 tallos cebollino
  • 2 cda aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Temporada: Navidad , Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Arroz caldoso de berberechos con bogavante

1. Limpia los berberechos

1. Limpia los berberechos

Un par de horas antes, deja los berberechos en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. 

2. Cuece los bogavantes

2. Cuece los bogavantes

Llena una olla grande con agua, sálala y caliéntala. Cuando hierva, sumerge los bogavantes y cuécelos durante 10 minutos.

3. Retira y enfría

3. Retira y enfría

Retíralos con unas pinzas y colócalos rápidamente en un recipiente con agua muy fría, casi helada, para detener la cocción. Luego escúrrelos y resérvalos.

4. Haz el sofrito

4. Haz el sofrito

Pela la cebolla, la zanahoria y los ajos, limpia el apio y pícalo todo. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela, añade los dados de sepia y dóralos 2-3 minutos. Sálalos y retíralos.

5. Vierte el brandy

5. Vierte el brandy

En el mismo aceite, rehoga las hortalizas picadas, a fuego muy lento, durante 5 minutos. Añade los tomates rallados y el laurel, salpimenta y prosigue la cocción 15 minutos más, removiendo a menudo, hasta obtener un sofrito bien confitado. Vierte el brandy y deja que reduzca.

6. Añade la sepia

6. Añade la sepia

Incorpora la sepia a la cazuela, agrega también el arroz y rehógalo unos minutos en el sofrito. Añade el caldo caliente, lleva a ebullición y cuece durante 18-20 minutos. A media cocción, rectifica de sal y agrega los guisantes. Cuando falten 5 minutos, agrega los berberechos.

7. Decora y sirve

7. Decora y sirve

Sirve el arroz recién hecho, espolvoreado con cebollino picado, y con el cuerpo del bogavante pelado y troceado, pero con la cabeza y la cola dispuestos como si estuviera entero.

El truco:

Puedes sustituir el bogavante por otro tipo de marisco, como langosta, centollo o cigalas.

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