Arroz caldoso de berberechos con bogavante

Un buen arroz siempre viste de fiesta una comida, pero si lo preparas caldoso, con berberechos y bogavante, ya es fiesta mayor. Toma nota de esta suculenta receta.

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Amanda Laporte
4 personas
60 min
197 Cal

5

(6 votos)

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

Si buscas una receta para preparar un día de fiesta, un domingo o en una reunión familiar o de amigos, esta es la tuya. Un arroz caldoso con bogavante y berberechos que tendrás listo en 1 hora y te hará triunfar.

Para que la receta salga perfecta, es importante que cuides la calidad de los productos. El marisco debe ser fresco. Idealmente, el bogavante debería estar vivo y los berberechos, oler a mar y tener la concha cerrada (se deben abrir al cocinarlos). Si la tienen entreabierta, aprieta un poco y deben volver a cerrarse. En cualquier caso, ya sabes, si al cocerlos alguno no se abre, retíralo porque puede que no esté en buenas condiciones.

Para completar el menú, una ensalada bien completa, un gazpacho o salmorejo o un buen aperitivo serán suficientes.

Y si te encanta el bogavante pero no sabes cómo prepararlo, además de este arroz tenemos otros platos en los que él es el rey, como el bogavante a la menorquina, el suquet de rape y bogavante, o el bogavante al whisky con almejas.

Ingredientes paraArroz caldoso de berberechos con bogavante

  • 300 gramos de Arroz
  • 2 Bogavantes
  • 400 gramos de Sepia en dados
  • 400 gramos de Berberechos
  • 100 gramos de Guisantes
  • 1 hoja de Laurel
  • 2 Dientes De Ajo
  • ½ vaso de Brandy
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 tallo de Apio
  • 2 Tomates
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 3 tallos de Cebollino
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer arroz caldoso de berberechos con bogavante

1. Limpia los berberechos

Un par de horas antes, deja los berberechos en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. 

1. Limpia los berberechos

2. Cuece los bogavantes

Llena una olla grande con agua, sálala y caliéntala. Cuando hierva, sumerge los bogavantes y cuécelos durante 10 minutos.

2. Cuece los bogavantes

3. Retira y enfría

Retíralos con unas pinzas y colócalos rápidamente en un recipiente con agua muy fría, casi helada, para detener la cocción. Luego escúrrelos y resérvalos.

3. Retira y enfría

4. Haz el sofrito

Pela la cebolla, la zanahoria y los ajos, limpia el apio y pícalo todo. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela, añade los dados de sepia y dóralos 2-3 minutos. Sálalos y retíralos.

4. Haz el sofrito

5. Vierte el brandy

En el mismo aceite, rehoga las hortalizas picadas, a fuego muy lento, durante 5 minutos. Añade los tomates rallados y el laurel, salpimenta y prosigue la cocción 15 minutos más, removiendo a menudo, hasta obtener un sofrito bien confitado. Vierte el brandy y deja que reduzca.

5. Vierte el brandy

6. Añade la sepia

Incorpora la sepia a la cazuela, agrega también el arroz y rehógalo unos minutos en el sofrito. Añade el caldo caliente, lleva a ebullición y cuece durante 18-20 minutos. A media cocción, rectifica de sal y agrega los guisantes. Cuando falten 5 minutos, agrega los berberechos.

6. Añade la sepia

7. Decora y sirve

Sirve el arroz recién hecho, espolvoreado con cebollino picado, y con el cuerpo del bogavante pelado y troceado, pero con la cabeza y la cola dispuestos como si estuviera entero.

7. Decora y sirve

El truco

Puedes sustituir el bogavante por otro tipo de marisco, como langosta, centollo o cigalas.

Claves para el arroz caldoso de berberechos y bogavante:

  • Como en cualquier receta de arroz, el caldo que uses va a ser determinante en el sabor del plato. Así que usa un buen fumet, o prepáralo tú el día antes siguiendo nuestra receta de fumet rojo.
  • Ten siempre a punto un poco más de caldo o fumet, por si acaso ves que durante la cocción el arroz se seca demasiado. Un arroz caldoso debe ser eso, caldoso.
  • El sofrito necesita su tiempo, pero es básico para dar sabor al plato. No tengas prisa y dedícale el tiempo que necesita para quedar bien consistente, al menos 15 minutos.
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