Arroz caldoso tradicional, con rape y almejas

¿Eres de los que te gusta meter la cuchara en el arroz y encontrar su caldo sabroso? Pues esta es tu receta de arroz, preparado con rape y almejas. ¡Riquísimo!

arroz_caldoso_de_pescado
Jani Paasikoski
4 personas
60 min
364 Cal

4

(17 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Preparar un arroz caldoso siempre es un triunfo, su textura melosa es pura delicia. Además, es sencillo de realizar y queda muy sabroso gracias al pescado y al marisco con el que se prepara la receta. En esta ocasión, vamos a utilizar rape y almejas, toda una explosión de sabor a mar que conquistará a tus comensales. 

El secreto es la preparación de un buen sofrito, a base de pimiento, ajo, azafrán y tomate, al que se le incorpora un buen caldo de pescado o fumet que nos dé todo el sabor al plato. Puedes preparar el fumet con espinas de pescado, o hacerlo también con marisco, como este fumet rojo.

De arroz caldoso hay muchas variantes, a cual más deliciosa. Siguiendo con el pescado y el marisco, este arroz caldoso con langostinos y berberechos, o el impresionante arroz caldoso con bogavante, son opciones a tener en cuenta. Puedes prepararlo más ligero como este arroz caldoso integral con verduras o la versión con carne como este arroz caldoso con pollo. ¡Elige la que más te guste!

Ingredientes paraArroz caldoso tradicional, con rape y almejas

  • 1 litro de Fumet
  • 12 Mejillones
  • 200 gramos de Lomos De Rape
  • 200 gramos de Langostinos
  • 200 gramos de Almejas
  • 1 Calamar
  • Perejil
  • 200 gramos de Arroz Bomba
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 hebras de Azafrán
  • Pimentón Dulce
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer arroz caldoso tradicional, con rape y almejas

1. Limpia las almejas

Deja las almejas 30 minutos en remojo de agua fría con un poco de sal para que suelten la arenilla que llevan dentro. Enjuágalas y escúrrelas bien.

1. Limpia las almejas

2. Trocea las hortalizas

Limpia los pimientos, lávalos, y córtalos en daditos. Pela y pica los dientes de ajo. Pela y tritura los tomates. Pela los langostinos y quítales el intestino.

2. Trocea las hortalizas

3. Limpia el pescado

Lava los mejillones, raspando las conchas, y retírales la barbas. Limpia bien el calamar, lávalo y córtalo en rodajas. Limpia el rape de posibles espinas, lávalo y trocéalo.

3. Limpia el pescado

4. Prepara el caldo

Rehoga el pimiento 5 minutos en una cazuela con un hilo de aceite. Añade el ajo, el azafrán y 1 cucharadita de pimentón y sigue rehogando 1 minuto. Agrega el tomate y deja evaporar un poco. Vierte entonces el fumet, sazona y calienta hasta que llegue a ebullición.

4. Prepara el caldo

5. Añade el arroz

Incorpora el arroz y cuece 10 minutos, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Añade el rape y los mariscos, mezcla y prosigue la cocción 8 minutos. Si se espesara demasiado, añade un poquito más de agua o de fumet.

5. Añade el arroz

6. Reposa y sirve

Rectifica el punto de sal y espolvorea con perejil lavado y picado. Deja reposar 5 minutos para que se mezclen bien los sabores y sirve caliente.

6. Reposa y sirve

Trucos para un arroz caldoso perfecto

  • El arroz juega también un papel importante a la hora de tener un resultado perfecto. La mejor variedad para los arroces caldosos es el arroz redondo, tipo bomba, Calasparra, Senia...
  • Mide bien las cantidades entre caldo y arroz. Utiliza cuatro veces el volumen del arroz para que aunque absorba entre dos y tres veces su volumen, quede aún caldo suficiente para hacer un plato sabroso de cuchara.
  • Y, por supuesto, utiliza materia prima de calidad, bien fresca, es la garantía de un buen arroz.
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