PESCADOS Y MARISCOS

Zarzuela caldosa de pescado y marisco

Este guiso de pescado y marisco variado, a modo de zarzuela, se ha preparado con un fumet de pescado. Lleva un toque de brandy y unas hebras de azafrán. Puedes hacerlo más o menos caldoso, al gusto.

Personas: 4 Tiempo: 40 min

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO.

Ingredientes para Zarzuela caldosa de pescado y marisco

  • 400 g pescado blanco
  • ½ Kg marisco variado
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • harina
  • 3 dientes de ajo
  • ½ copa brandy
  • 1 vaso caldo de pescado o fumet
  • azafrán
  • azúcar
  • pimentón dulce
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal
Sin lactosa

Dieta: Mediterránea

Temporada: Navidad , Todo el año

Técnica: Rehogado

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales , Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Zarzuela caldosa de pescado y marisco

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Paso 1

Limpia el pescado, retirando las pieles y las posibles espinas. Luego, lávalo, sécalo y trocéalo. Salpimiéntalo y pásalo por harina; sacúdelo para eliminar el exceso. Fríelo por tandas en aceite bien caliente y retíralo con una espumadera. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
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Paso 2

Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Rehógalos en un fondo de aceite unos minutos hasta que la primera esté doradita. Espolvorea entonces con un poco de pimentón y riega con el brandy. Cuece unos instantes hasta que se reduzca y añade el fumet.
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Paso 3

Pela los tomates, trocéalos y agrégalos también. Aromatiza el guiso con unas hebras de azafrán machacadas y deja cocer todo junto durante 15 min. Sazona y añade una pizca de azúcar. Limpia el marisco, retirando las cabezas, y lávalo. Añádelo con el pescado al guiso y cuece unos 3 min. Repártelo en platos y sírvelo caliente.
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