Zarzuela caldosa de pescado y marisco

Paso 1

Limpia el pescado, retirando las pieles y las posibles espinas. Luego, lávalo, sécalo y trocéalo. Salpimiéntalo y pásalo por harina; sacúdelo para eliminar el exceso. Fríelo por tandas en aceite bien caliente y retíralo con una espumadera. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.

Paso 2

Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Rehógalos en un fondo de aceite unos minutos hasta que la primera esté doradita. Espolvorea entonces con un poco de pimentón y riega con el brandy. Cuece unos instantes hasta que se reduzca y añade el fumet.

Paso 3

Pela los tomates, trocéalos y agrégalos también. Aromatiza el guiso con unas hebras de azafrán machacadas y deja cocer todo junto durante 15 min. Sazona y añade una pizca de azúcar. Limpia el marisco, retirando las cabezas, y lávalo. Añádelo con el pescado al guiso y cuece unos 3 min. Repártelo en platos y sírvelo caliente.