Solomillo de ternera en hojaldre con frutos secos

Esta propuesta es un plato ideal para una mesa navide��a: un solomillo de ternera en hojaldre, con frutos secos, y acompañamiento de patatas trufadas.

PASO A PASO PARA HACER SOLOMILLO EN HOJALDRE CON FRUTOS SECOS: RESULTADO FINAL.
Jani Paasikoski
4 personas
90 min

4

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Horno

Técnica mixta

Plancha

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

¿Quieres ideas para tus menús navideños? ¿Buscas un plato de carne con el que sorprender a tus invitados? No busques más, hoy te traemos la receta perfecta, se trata de un solomillo de ternera con frutos secos envuelto en crujiente hojaldre. Se acompaña de unas deliciosas patatas trufadas con nata y queso rallado, sin duda un plato perfecto para los paladares más exigentes.

El relleno de frutos secos le da un contraste de sabores delicioso al plato. Su utilizan  piñonesorejones de albaricoque, uvas pasas y ciruelas pasas. Para que queden bien tiernos y jugosos debes cocerlos unos minutos en el vino y luego escurrir. El vino sobrante se reduce y se bate con un poco de mantequilla para hacer una salsa que acompañará al solomillo.

¿Te apetece una crema calentita para servir con tu solomillo? Echa un vistazo a estas opciones perfectas para un menú festivo: crema de boletus, crema de lentejas rojas al curry o la crema de guisantes con queso gorgonzola y piñones.

 

Ingredientes paraSolomillo de ternera en hojaldre con frutos secos

  • 600 gramos de Solomillo De Ternera limpio y en una pieza
  • 400 gramos de Hojaldre
  • 1 Huevo
  • 50 gramos de Uvas Pasas
  • 50 gramos de Orejones De Albaricoque
  • 50 gramos de Ciruelas Pasas
  • 50 gramos de Piñones
  • 2 decilitros de Vino Dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Para las patatas trufadas
  • 400 gramos de Patatas medianas
  • 10 gramos de Trufa Negra
  • 2 decilitros de Nata Líquida
  • 2 decilitros de Leche
  • 100 gramos de Queso rallado
  • 1 Diente De Ajo
  • Sal
  • Aceite

Cómo hacer solomillo de ternera en hojaldre con frutos secos

1. Marca los filetes

Corta el solomillo a lo largo en 4 tiras iguales y salpimienta. Marca los filetes en una sartén con unas gotas de aceite de oliva 1 minuto por cada lado y reserva. 

1. Marca los filetes

2. Cuece los frutos secos

Cuece 5 minutos las frutos secos con el vino y escurre, reservando el vino para la salsa.

2. Cuece los frutos secos

3. Extiende el hojaldre

Reparte los frutos secos por encima de cada uno de los filetes. Después, extiende la masa de hojaldre en la superficie de trabajo y córtala en rectángulos, de modo que el tamaño de cada uno sea superior al de los filetes para poder envolverlos bien.

3. Extiende el hojaldre

4. Pinta con huevo

Envuelve los filetes y cierra apretando con los dedos. Pinta con huevo y cocina 10 minutos en el horno precalentado a 225°C. 

4. Pinta con huevo

5. Reduce el vino

Cuece el vino de cocer los frutos, reduce a la mitad y bátele la mantequilla. Salsea el fondo del plato con él antes de servir.

5. Reduce el vino

6. Prepara las patatas

Unta con aceite y ajo una fuente refractaria. Coloca rodajas de patata a capas y la trufa entre ellas. Mezcla nata y leche, sala y vierte. Espolvorea el queso y hornea 45 minutos a 180°C. Disponlas como base del solomillo.

6. Prepara las patatas

7. Cómo cortarlo

Cuando los asados están calientes no es fácil cortarlos. Un cuchillo eléctrico te resultaría muy útil para estos casos y además ayuda a que todos los trozos sean aproximadamente del mismo tamaño.

7. Cómo cortarlo

8. Una alternativa

Como alternativa, sobre la salsa, puedes servir un poco de puré de patata.

8. Una alternativa

Ideas para tu solomillo de ternera en hojaldre

  • Puedes añadir o sustituir los frutos secos por tus favoritos. Almendras, pistachos, arándanos secos...
  • Presenta las patatas trufadas en forma de puré, haciendo montoncitos con la manga pastelera y gratinándolos al horno.
  • Como vino dulce puedes utilizar Pedro Ximénez, jerez, moscatel, malvasía...
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