A nadie se le escapa que los huevos rellenos son un clásico del verano (aunque os puedo asegurar que como entrante navideño tampoco están nada mal) que no pasan de moda. Admiten mil variantes y en cada casa se hacen de una forma distinta: con atún, con aguacate, con gambas y salmón, con surimi, con cebolla… y todas están buenísimas. Es un plato muy rápido de preparar, sencillo, fresco y económico, lo que los convierte en una solución perfecta para cualquier comida o cena veraniega. Pero ahora ha llegado Dani García a subir el nivel, y lo ha hecho con un truco tan simple como efectivo: una mayonesa que te aseguro es una locura. El resultado es un bocado más sabroso, con personalidad, y lo mejor es que no complica nada la receta.
El chef Dani García, galardonado con dos estrellas Michelin, nos cuenta en su receta para RTVE, su secreto para elevar el plato clásico de verano. "A la mayonesa le ponemos pimientos del piquillo caramelizados para intensificar el sabor. El sabor de los piquillos caramelizados no tiene nada que ver con el de los piquillos recién sacados de la lata", asegura García, y lo cierto es que no solo intensifica el sabor, sino que transforma un bocado tradicional en una experiencia culinaria inesperada.
La base de este aperitivo reside en una mayonesa cargada de carácter. Mientras muchas recetas apelan a variantes como aguacate o cebolla, Dani apuesta por sustituir parte de la clásica emulsión por una mezcla cremosa donde los pimientos del piquillo se caramelizan y luego se integran, aportando dulzor, color y un punto ahumado único. El truco para caramelizar bien los piquillos, como explica el chef, es "no echar el aceite hasta que el pimiento haya soltado el agua, solo entonces añadimos la grasa".
Huevos rellenos con mayonesa de piquillos
Para 4 unidades
Ingredientes
- 8 huevos
- 300 mililitros de aceite de oliva suave, para la mayonesa
- Zumo de 1/2 limón (o vinagre)
- 1 cucharada de mostaza
- 2 o 3 pimientos del piquillo
- 120 gramos de atún en lata, escurrido
- Aceitunas negras picadas y perejil, para decorar
- Sal y pimienta
Paso a paso
Céntrate en la base, una mayonesa de verdad
En un cuenco o vaso de batidora, dispón 2 huevos crudos, aceite, zumo de limón y sal. Tritura hasta lograr una emulsión firme y brillante. Esta salsa es el corazón del plato.
Carameliza los pimientos
En una sartén bien caliente, sin aceite, saltea los pimientos del piquillo. Primero, soltando sus jugos; luego añade un hilo de aceite y deja que se caramelice suavemente. Retira y deja templar un poco. Una vez fríos, incorpóralos a la mayonesa. Así tendrás una salsa única, precisa y vibrante, base y corazón del relleno.
Prepara la mezcla perfecta
En un bol, mezcla el atún con la cucharada de mostaza. Agrega varias cucharadas de la mayonesa “con piquillo” y remueve suavemente. El resultado tiene que ser un relleno untuoso, lleno de sabor y con una textura perfecta.
Turno para los huevos y la presentación
Hierve 6 huevos con agua fría y abundante sal durante 9 minutos. Enfría y reserva dos para decorar. Corta el resto de los huevos por la mitad, mezclando las yemas (trituradas) con el relleno.
Presenta con mucho arte y a disfrutar
Con una manga pastelera, rellenamos generosamente las claras. “Para que queden bonitos hay que darles la vuelta”, aconseja el chef. Cubrimos cada mitad con un chorrito más de mayonesa con piquillo, coronamos con aceitunas negras picadas y los huevos que habíamos reservado. Corona con perejil.
El truco extra del chef para retirar la cáscara de los huevos
Si eres de os que sufre a la hora de pelar los huevos, Dani García también nos da la solución: tienes que "poner el agua a hervir con mucha sal, esa sal va a hacer que la cáscara salga perfecta. Y los huevos, tienes que incorporarlos al agua cuando está fría".
![Pelar huevos duros](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1584"%3E%3C/svg%3E)
Cocina Fácil
¿Por qué este plato funciona?
- La mayonesa caramelizada convierte algo sencillo en un bocadito complejo y sabroso.
- El toque de pimientos del piquillo no solo aporta sabor, sino también color y jugosidad.
- El montaje con manga pastelera y reverso de huevo lo eleva del hogar a la mesa de aperitivos sofisticados.
- Se hace en menos de 40 minutos y se adapta a celebraciones estivales, cenas al aire libre o un entrante top.
En resumen, la magia está en la mayonesa, no es un complemento, es el hilo conductor que vincula historia (huevos rellenos), sabor (atún, aceituna, pimiento) y técnica (caramelizado, emulsión, presentación). Como sabe todo buen aficionado a la cocina, un plato simple puede convertirse en 2 estrellas Michelin...
La clave para su correcta conservación
El chef también nos da consejos para la mejor forma de conservar esta receta tan sabrosa. Si se consumen al momento, es ideal dejarlos “a temperatura ambiente, como el jamón ibérico”. Si vamos a guardarlos, mejor refrigerar. Eso sí, que no se enfríen demasiado, pues pierden parte del encanto.