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Rollitos de pavo con salsa de cítricos

Una preparación bien sencilla, repleta de matices. Se abren las pechugas en forma de librito y se rellenan de carne picada, piñones, manzana y orejones de albaricoques troceados. La salsa lleva zumo de naranja, limón y vino dulce.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

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PASO A PASO PARA REALIZAR ROLLITOS DE PAVO CON SALSA DE CÍTRICOS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
60 min

4

(13 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Los rollitos de carne son un gran recurso en la cocina. Son fáciles de elaborar, se pueden hacer con todo tipo de carnes, admiten infinidad de rellenos y están deliciosos. Además, son muy prácticos porque los puedes cocinar con antelación. Si te apetece descubrir nuevas formas de prepararlos, aquí tienes una que te va a encantar. Se trata de unos rollitos de pavo con salsa de cítricos. ¡Quedan superjugosos!

Ideales para tomar un día entre semana o en una celebración especial, estos rollitos son muy sencillos de realizar. Solo tienes que rellenar una pechuga de pavo abierta en forma de libro con carne picada, piñones, orejones de albaricoque y manzana y, luego formar los rulitos. Una vez en la cazuela, se cuecen con vino dulce y zumo de naranja y de limón. Durante la cocción, los cítricos irán impregnando la carne y la dejarán con un sabor irresistible. En los últimos 5 minutos de cocción, añade unos trocitos de espárragos y berenjena sofritos. Serán el acompañamiento perfecto a estos rollitos.

Si sirves estos rollitos de pavo con una ensalada conseguirás un menú completo. Te recomendamos unas judías verdes con salpicón de hortalizas o una ensalada tibia de hortalizas. Y si buscas algo más espectacular,  te encantará el timbal de patata con lacón y huevo duro. 

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Ingredientes paraRollitos de pavo con salsa de cítricos

  • 600 gramos de Pechugas De Pavo cortada en 4 piezas abiertas en forma de libro
  • 250 gramos de Carne Picada
  • 1 Manzana
  • 1 Cebolla
  • 1 Berenjena
  • 1 kilogramo de Naranja de zumo
  • 2 Limones
  • 100 gramos de Orejones De Albaricoque
  • 50 gramos de Piñones
  • 100 mililitros de Vino Dulce
  • 1 manojo de Espárrago Verde
  • Aceite
  • Sal

1. Elabora la mezcla

Mezcla en un bol la carne picada con los piñones pelados y los orejones troceados. Sazona y remueve. 

2. Prepara las pechugas

Limpia las pechugas de pavo y colócalas, estiradas, sobre la superficie de trabajo. Reparte en ellas la mezcla de carne.

3. Añade las manzanas

Pela la manzana y córtala en láminas. Repártelas en las pechugas, enróllalas y átalas con hilo de cocina. 

4. Dora los rollitos

Coloca los rollitos en una cazuela con un poco de aceite y dóralos ligeramente durante unos 4 minutos. Luego, retíralos. 

5. Sofríe la cebolla

Pela la cebolla, pícala y sofríela durante 5 minutos en la cazuela en la que has sellado antes la carne. Transcurrido el tiempo indicado, incorpora los rollitos de pavo.

6. Vierte del zumo

Exprime las naranjas y los limones, pásalos por un colador y, luego, vierte el zumo resultante en la cazuela. Remueve y agrega el vino dulce. 

7. Cuece la preparación

Rectifica el punto de sal, remueve y deja cocer los rollitos con la cebolla, el zumo de cítricos y el vino durante unos 30 minutos. 

8. Trocea la berenjena y los espárragos

Lava la berenjena y los espárragos, trocéalos y sofríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 3 minutos. 

9. Incorpora las verduras

Incorpora los espárragos y la berenjena a la cazuela con los rollitos y la cebolla. Cuece durante 5 minutos más y sirve.

9. Incorpora las verduras

Consejos para los rollitos de pavo con salsa de cítricos

  • Sella la carne. Antes de cocinar los rollitos de pavo, es importante sellarlos para que no se escapen sus jugos y la carne quede más sabrosa. Fríelos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la parte exterior esté doradita, sácalos y resérvalos.
  • Cuela el zumo. Para que no te queden pepitas en la salsa de cítricos, acuérdate de pasar el zumo de las naranjas y del limón por un colador.
  • Ata bien los rollitos. Es importante que el rollito quede lo más cerrado posible para que durante la cocción no se abra y se escapen los ingredientes del relleno. Si ves que no tienes habilidad para atar bien la carne con el hilo de bridar, puedes comprar una redecilla o malla especial en la misma carnicería.
  • Con antelación. Una buena idea es preparar esta receta la víspera y comerla al día siguiente. La carne estará todavía más rica y, además, te será más fácil cortar las rodajas.
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