ENSALADAS

Ensalada tibia de hortalizas

Personas:
4
Tiempo:
60 min
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Ingredientes
0,25 col lombarda
2 zanahorias
2 aguacates
1 cebolla morada
100 g rúcula
1 calabacín
1 ajo
queso feta
100 g avellanas
germinados de cebolla
alcaparras
perejil
vinagre balsámico
aceite
sal
Dieta: Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Pela la cebolla y despunta y lava el calabacín. Corta ambos en láminas y ásalos 3 min en el horno precalentado a 200°; retíralos y deja que se enfríen. Pela el ajo, escurre las alcaparras y lava unas hojas de perejil; bátelos con 50 ml de vinagre y 100 ml de aceite hasta emulsionar.

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Paso 2

Vierte esta salsa en una fuente y deja macerar en ella las hortalizas asadas. Mientras tanto, raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en tiras muy finas con una mandolina o un espirilizador. Pela los aguacates y pártelos por la mitad; elimina el hueso y corta la pulpa en láminas.

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Paso 3

Limpia la lombarda y córtala en chifonade. Lava los germinados y la rúcula y sécalos. Reparte en los platos la lombarda, la zanahoria, el aguacate y las verduras maceradas escurridas. Agrega el queso feta, los germinados, la rúcula y las avellanas picadas. Aliña con la salsa y sirve.

El truco:
Añade a la salsa de maceración unas gotas de salsa de soja, que actuará como emulsionante y ligará mucho mejor dándole una textura más uniforme.
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