Ensalada tibia de hortalizas

Para preparar esta colorista ensalada tibia de hortalizas, asamos la cebolla y el calabacín y los disponemos con la lombarda, zanahoria, aguacate, cebolla morada, rúcula, queso feta, avellanas...

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4 personas
60 min

3

(3 votos)

Dieta:

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraEnsalada tibia de hortalizas

  • ¼ Col Lombarda
  • 2 Zanahorias
  • 2 Aguacates
  • 1 Cebolla Morada
  • 100 gramos de Rúcula
  • 1 Calabacín
  • 1 Ajo
  • Queso Feta
  • 100 gramos de Avellanas
  • Germinados De Cebolla
  • Alcaparras
  • Perejil
  • Vinagre Balsámico
  • Aceite
  • Sal

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Cómo hacer ensalada tibia de hortalizas

Paso 1

Pela la cebolla y despunta y lava el calabacín. Corta ambos en láminas y ásalos 3 min en el horno precalentado a 200°; retíralos y deja que se enfríen. Pela el ajo, escurre las alcaparras y lava unas hojas de perejil; bátelos con 50 ml de vinagre y 100 ml de aceite hasta emulsionar.

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Paso 2

Vierte esta salsa en una fuente y deja macerar en ella las hortalizas asadas. Mientras tanto, raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en tiras muy finas con una mandolina o un espirilizador. Pela los aguacates y pártelos por la mitad; elimina el hueso y corta la pulpa en láminas.

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Paso 3

Limpia la lombarda y córtala en chifonade. Lava los germinados y la rúcula y sécalos. Reparte en los platos la lombarda, la zanahoria, el aguacate y las verduras maceradas escurridas. Agrega el queso feta, los germinados, la rúcula y las avellanas picadas. Aliña con la salsa y sirve.

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El truco

Añade a la salsa de maceración unas gotas de salsa de soja, que actuará como emulsionante y ligará mucho mejor dándole una textura más uniforme.

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