Despunta las judías y lávalas. Pon agua a hervir con 1 cucharadita de azúcar y cuécelas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas, pero al dente; escúrrelas y refréscalas. Pela la cebolla y el pepino, lava el tomate, corta los tres en daditos. Mézclalas en un cuenco. Pela el mango, trocea la pulpa y tritúrala con 150 ml de aceite, 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal y pimienta. Reparte las judías en los platos y encima el salpicón de hortalizas, aliña con la vinagreta de mango y sirve enseguida.