Patatas bravas con mayonesa de ajo

¿Hay algo más clásico que unas buenas patatas bravas? Aquí tienes una forma de prepararlas a gajos, con salsa brava y una mayonesa con ajo.

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Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero
6 personas
70 min

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Vacaciones

Todo el año

Verano

Técnica:

Técnica mixta

Fritura

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

¿Siempre pides patatas bravas cuando vas a tomar el aperitivo a un bar pero no las has preparado nunca en casa? ¡Pues manos a la obra! Pero nada de unas patatas prefritas con un chorrito de kétchup y mayonesa, noooo... Aquí tienes la receta para preparar una salsa brava con tomate y cebolla caramelizada,  con su toque de guindilla y tabasco, y una mayonesa con ajo casera para mezclar y triunfar.

Una vez que se caramelizan los ingredientes de la salsa brava se pasa por la batidora todo. O, incluso por el colador chino, si quieres que quede una salsa bien fina.

La mayonesa casera la aderezamos con un poco de ajo, estilo alioli, para que tenga un sabor aún más intenso. 

Si quieres más ideas para tus aperitivos, no pueden faltar las bombas de patata con carne, unos montaditos de huevo de codorniz y chistorra o unos dados de tortilla de patata con salsa brava.

Ingredientes paraPatatas bravas con mayonesa de ajo

  • 1 kilogramo de Patatas
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para la salsa brava
  • 800 gramos de Tomates maduros
  • 2 Cebollas
  • 1 Guindilla
  • 1 cucharadita de Azúcar Moreno
  • 4 gotas de Salsa Tabasco
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la mayonesa al ajo
  • 1 decilitro de Aceite De Oliva
  • 1 decilitro de Aceite De Girasol
  • 1 Huevo
  • ½ Diente De Ajo
  • 1 cucharada de Vinagre De Jerez
  • Sal

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Cómo hacer patatas bravas con mayonesa de ajo

1. Escalda los tomates

Practica dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos durante 2 minutos en una cazuela con agua. Escúrrelos, refréscalos bajo el grifo de agua fría, pélalos, y córtalos en trocitos retirando las pepitas. Pela y pica las cebollas.

1. Escalda los tomates

2. Añade la cebolla

Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela; añade la cebolla, salpimienta y rehoga durante 12 minutos, mezclando a menudo. Agrega la guindilla, lavada y entera, y el tomate. Espolvorea con el azúcar y remueve.

2. Añade la cebolla

3. Adereza con tabasco

Prosigue la cocción, a fuego muy lento, durante 30 minutos, hasta que se reduzca y quede prácticamente caramelizado. Adereza con el tabasco, retira la guindilla y pasa todo por la batidora.

3. Adereza con tabasco

4. Prepara la mayonesa

Casca el huevo y añade el vinagre, una pizca de sal y el ajo pelado. Bátelo, incorporando el aceite de girasol y el de oliva, en un hilo y sin dejar de batir. Se debe obtener una salsa emulsionada.

4. Prepara la mayonesa

5. Corta las patatas

Pela las patatas y lávalas bien para que pierdan parte del almidón. Sécalas con papel absorbente de cocina y córtalas en gajos gruesos. Introdúcelas en una cazuela amplia con abundante aceite frío y ponla al fuego.

5. Corta las patatas

6. Fríe las patatas

Deja que el aceite vaya tomando temperatura gradualmente y fríelas, sin remover, durante 15 minutos; de esa manera se harán por dentro sin quemarse por fuera.

6. Fríe las patatas

7. Déjalas escurrir

Retíralas con una espumadera, déjalas en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y sazónalas.

7. Déjalas escurrir

8. Echa la salsa brava

Reparte la mayonesa al ajo en la base de cuatro cazuelitas individuales, dispón por encima las patatas, aderézalas con la salsa brava y sírvelas enseguida.

8. Echa la salsa brava

Ideas para las patatas bravas con mayonesa de ajo

  • En nuestra receta hemos cortado las patatas a gajos, pero si te gustan más las clásicas a cuadrados, el resultado es similar. Toma nota de las temperaturas del aceite para freír: empezar con el aceite en frío hasta que vaya tomando temperatura, durante 15 minutos sin remover.
  • Gradúa el grado de picante con el tabasco. Es mejor pecar de escaso que pasarse... salvo que tengas alta tolerancia al picante.
  • Para servir puedes optar por poner las dos salsas en salseras diferentes y que cada comensal se las aliñe a su gusto.
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