Ingredientes para Lomo relleno de pimiento y espinacas
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700 g lomo de cerdo
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2 huevos
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1 dientes de ajo
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2 pimientos morrones asados
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1 cebollas
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150 g espinacas tiernas
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250 g champiñones
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aceite de oliva
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1 cda perejil picado
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pimienta
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sal
Cómo hacer Lomo relleno de pimiento y espinacas
Paso 1
Bate los huevos con sal, cuaja una tortilla en un poco de aceite y córtala en tiras. Lava las espinacas y escúrrelas. Sofríelas 3 minutos en aceite y sazónalas. Corta los pimientos en tiras.
Paso 2
Haz tres cortes en el lomo y rellénalos con la tortilla, las espinacas y el pimiento. Átalo con hilo de cocina y dóralo en un hilo de aceite. Pásalo a una fuente, añade un vasito de agua y ásalo, 40 minutos, en el horno precalentado a 180º. Déjalo reposar 10 minutos.
Paso 3
Pela la cebolla, pícala y rehógala, 5 minutos, en un hilo de aceite. Añade el ajo, el perejil y los champiñones, lavados y troceados, y saltéalos 5 minutos. Desbrida el lomo, córtalo en rodajas y sírvelo con la guarnición.
Paso 4
El truco: Puedes cambiar los champiñones por unos espárragos verdes salteados en una sartén con un poco de aceite.