Soy de la opinión que cocinar el pescado a la plancha es una de las mejores maneras para apreciar todo el sabor de este alimento. Una deliciosa merluza, un suave lomo de salmón o un gustoso bacalao a la plancha son recetas sencillas que te solucionan una comida rápida y muy saludable.
La plancha es una técnica sencilla, eso sí, pero el resultado es una auténtica delicia. El pescado queda supergustoso y sin salsas que escondan su sabor natural. Lo malo es que, en muchas ocasiones, el pescado se pega a la plancha o a la sartén y, al quererlo girar con la pala o retirarlo del fuego, acaba desmenuzado y con un aspecto poco vistoso y apetecible.
El otro día, hablando con una amiga, me contó su secreto de cocina y, la verdad, es que funciona. Me ha solucionado la vida y, además, deja el pescado tierno, jugoso y con un sabor exquisito. Solo necesitas un limón. Sí, sí: un limón.
Limpia bien el cítrico, cortarlo en rodajas no muy gruesas y repártelas sobre la plancha de manera que quede bien cubierta. Luego, coloca el pescado, salpimiéntalo al gusto, tapa y deja que se cocine. Primero, por el lado de la piel y, luego, por el otro lado. En unos pocos minutos tendrás tu pescado a punto. Antes de servir, vierte un poquito de aceite de oliva por encima y… listos.
Da lo mismo la sartén que uses, sea más nueva o más gastada. Las rodajas de limón crearán una capa protectora entre la plancha caliente y la carne de pescado, evitando que este se queme y se pegue al fondo. Además, con este sistema lo estarás cociendo al vapor y sin apenas grasa. Una técnica de lo más saludable y superligera.
Ideas para enriquecer tu pescado a la plancha…
- Esta propuesta se puede aplicar en cualquier pescado que te guste. Prueba, por ejemplo, con dorada, lubina, merluza… Pueden ser cortados en rodajas o en filetes.
- Decántate por cocinar el pescado con unas rodajas de naranja. Le aportarán un sabor más suave y delicado que el limón.
- Para que el pescado quede todavía más sabroso, puedes espolvorearlo con algunas hierbas aromáticas. Yo le suelo agregar perejil bien picadito, pero también quedará muy rico con tomillo, romero o una mezcla de hierbas provenzales.
- Antes de llevar a la mesa, agrega un poquito de pimentón dulce o picante por encima.
Recetas con pescado a la plancha
Una vez descubierto este truco, llega el momento de practicar. Aquí te paso varias recetas que estoy segura de que te van a gustar.
- Merluza a la plancha con judías verdes. Esta receta te va a encantar por su sencilla elaboración y su delicioso resultado. Antes de cocinar el pescado en la plancha, se deja marinar durante unos minutos con unos dientes de ajo, unas hojitas de perejil picado, aceite y sal.
- Lubina a la plancha con ensalada y vinagreta de tomate. En esta ocasión, los lomos de lubina se acompañan con una ensalada hecha con tomate rallado, cebolleta cortada en daditos y cebollino picado. Se aliña con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta.
- Merluza a la plancha con puerro y zanahoria. Aquí tienes una receta sin complicaciones, deliciosa y de lo más saludable. El pescado se prepara a la plancha y se acompaña con unas verduritas cortadas en juliana fina y salteadas con unas hojitas de salvia picadas.
- Dorada en filetes con salsa de lima. El secreto de esta receta es la gustosa salsa de lima y menta que acompaña al pescado y que combina a las mil maravillas. También lleva un arrocito con verduras y calamares.
Una salsa para chuparse los dedos
Una vez tengas tu pescado listo para comer, puedes acompañarlo con una deliciosa salsa romesco. Ya verás qué bien combinan.
Para ello: Lava dos tomates, sécalos, ponlos en una fuente de horno con una cabeza de ajos entera y ásalos durante 30 minutos a 200 °C. Retíralos y déjalos enfriar. Mientras, saltea dos ñoras brevemente en una sartén con un poco de aceite. Déjalas enfriar, ábrelas y elimina las semillas. Coloca unas almendras (60 gramos) y unas avellanas (20 gramos) tostadas en el vaso de un robot de cocina. Agrega una rebanada de pan tostado, los tomates pelados, los ajos y la pulpa de las ñoras. Vierte seis cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez, y tritúralos hasta que quede una salsa fina y homogénea.