Típico de países latinoamericanos con una fuerte tradición vacuna como Argentina y Uruguay, el escalope a la milanesa es un plato que gusta a todo el mundo, especialmente a aquellos con predilección por el crujiente. Allí este plato se suele acompañar de ensalada, arroz blanco, puré de patatas, patatas fritas o asadas e incluso como relleno de sándwich. La versión que te presentamos hoy se complementa con un pisto tradicional de berenjena, calabacín, pimiento rojo y cebolla aderezado con tomates cherry y hojas de albahaca. Para que la carne nos quede realmente deliciosa es necesario que el rebozado sea fino y crujiente. Por lo tanto, debemos evitar el exceso de pan rallado y el doble rebozado. 

El escalope de ternera con puré de patata casero, escalope de ternera con ensalada de espinacas y escalope a la milanesa con crocanti de almendra son otras tres recetas que seguro encandilarán a los amantes de este plato.

Ingredientes paraEscalopes de ternera a la milanesa

  • 4 Filetes De Ternera finos
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento Rojo
  • Tomate Cereza
  • 250 gramos de Pan Rallado
  • 1 Huevo
  • Albahaca
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer escalopes de ternera a la milanesa

1. Haz el pisto

Limpia, lava y corta en daditos el calabacín, la berenjena y el pimiento. Póchalos 20 minutos en aceite y salpimienta. Lava y trocea el tomate. Lava unas hojas de albahaca. Añade ambos y cuece 5 minutos más.

1. Haz el pisto

2. Prepara el rebozado

Bate el huevo en un plato hondo y pon el pan rallado en otro. Limpia los filetes de grasa, aplánalos un poco y salpimiéntalos. Pásalos primero por el huevo y luego por el pan, presionando un poco. 

2. Prepara el rebozado

3. Fríe los filetes

Fríelos, por tandas, en una sartén con aceite caliente. Déjalos escurrir sobre papel de cocina unos minutos para que suelten el exceso de grasa.

3. Fríe los filetes

4. Emplata y sirve

Sirve los filetes con el pisto y los tomates cherry lavados.

4. Emplata y sirve

Variantes de los escalopes de ternera a la milanesa:

  • El pan rallado es sustituible por copos de maíz, fécula de patata o panko (pan rallado japonés).
  • Se puede exprimir un poco de zumo de limón en los escalopes justo antes de servirlos.
  • En la variante de la milanesa a la napolitana se fríe ligeramente la carne para luego hornearla unos minutos con salsa de tomate y queso por encima.
  • En la variante de la milanesa a caballo se sirve el escalope frito con dos huevos fritos por encima.
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