Cultivada desde hace miles de años en la región de los Andes y bautizada por los incas como "el grano madre", la quinoa es un pseudocereal y hoy en día se considera un superalimento por sus múltiples propiedades nutricionales. Es una fuente rica en fibra, hierro, vitamina B y un alto valor proteico. Lo mejor es su versatilidad; combina bien con carne, pescado y verduras y se puede usar como acompañamiento, de relleno de croquetas, en sopas, ensaladas, panes, postres y como sustitutivo del arroz. 

Existen muchas varias variedades de quinoa. Las más populares son la roja, con un sabor que recuerda al de los frutos secos; la blanca, de sabor suave y la negra, de sabor más terroso. Si se compra quinoa sin procesar, se debe lavar con agua para eliminar el amargor de su capa más externa antes de cocinarla. Para que te quede esponjosa al cocerla, usa una parte de granos por dos de agua, cuécelos sin tapar hasta que hayan absorbido toda el agua, retira la olla del fuego, tápala y deja que se haga al vapor durante 5 minutos. 

Si te encanta la quinoa, prueba la ensalada quinoa con alfalfa, ensalada de quinoa con gambitas y la ensalada de quinoa con beicon. Te sorprenderán. 

Ingredientes paraEnsalada de col lombarda y quinoa

  • 1 Pechuga De Pollo
  • 12 granos de Pimienta
  • 1 Limón el zumo
  • 1 Diente De Ajo
  • 300 gramos de Quinoa
  • 1 Cebolla Morada mediana
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 1 Penca De Apio
  • 5 Rábanos
  • 2 Zanahorias
  • Azúcar
  • 100 gramos de Pistachos
  • 1 Col Lombarda
  • 2 tallos de Cebollino
  • hojas de Menta
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 50 mililitros de Aceite De Oliva
  • 35 mililitros de Vinagre De Vino
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Guindilla
  • Menta
  • Pimienta en grano
  • Sal

Cómo hacer ensalada de col lombarda y quinoa

1. Prepara la vinagreta

Mezcla el aceite con el vinagre, los ajos pelados y chafados, unas hojas limpias de menta, el chile, la pimienta recién molida y la sal. Deja macerar 1 hora. 

1. Prepara la vinagreta

2. Marina el pollo

Lava la pechuga y córtala por la mitad a lo largo. Pásala a una fuente. Añade una pizca de sal, los granos de pimienta, la mitad del zumo, y el ajo pelado y picado. Reserva en el frigorífico 30 minutos.

2. Marina el pollo

3. Cuece la quinoa

Lava la quinoa y disponla en un cazo. Añade el doble de agua, en volumen, y un poco de sal. Cuece a fuego medio de 15 a 20 minutos. Retira el cazo del fuego, tápalo y deja que se haga al vapor durante 5 minutos. Retírala y escúrrela.

3. Cuece la quinoa

4. Cuece el pollo al vapor

Escurre también la carne de su marinada y cuécela al vapor aproximadamente 18 minutos, hasta que esté hecha. Retírala, deja que se enfríe y córtala en dados de 1 x 1 cm.

4. Cuece el pollo al vapor

5. Prepara las verduras, hortalizas y frutos secos

Retira el tronco duro de la lombarda y separa las hojas, con cuidado para no romperlas. Lávalas, sécalas y reserva las 8 más grandes, que servirán de recipiente para la ensalada. Pica 3 o 4 hojas de col, riégalas con el resto del zumo de limón, añade una pizca de sal y 12 g de azúcar. Deja macerar 5 minutos. Mientras, pela la cebolla y córtala en cuadraditos. Limpia el pimiento y el apio, y raspa las zanahorias; lava y seca los tres ingredientes, junto con los rábanos. Córtalo todo de la misma manera que la cebolla. Pela los pistachos. Mezcla en un cuenco grande la cebolla, el pimiento, el apio, la zanahoria, los rábanos y la col picada.

5. Prepara las verduras, hortalizas y frutos secos

6. Emplata

Superpón las hojas de lombarda reservadas, de dos en dos, y colócalas en 4 platos; rellénalas con las verduras y añade los dados de pollo y los pistachos pelados.

6. Emplata

7. Aliña y sirve

Aliña la ensalada con la vinagreta preparada. Lava y seca las hierbas. Decora con el cebollino picado y la menta, y sirve.

7. Aliña y sirve

Variantes de la ensalada de col lombarda y quinoa:

  • Para elaborar la versión vegetariana de esta receta, sustituye el pollo por tofu.
  • Puedes sustituir el cebollino por perejil.
  • Intercambia las hojas de lechuga por espinacas.
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